Paw ou baozi ~ Brioches farcies à la viande, aux champignons noirs & à la coriandre.

 

                               

                                         

C'est Audrey, que j'adore, du très gourmand blog Cooking N'Co qui nous régale ce mois-ci avec la 8ème édition du défi Foodista Challenge initié par Steph, Cuisine-moi un mouton ! 

Souvenez-vous des superbes défis précédents:

Foodista Challenge #1 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins »

Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne »

Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch »

Foodista Challenge #4 : Julia de Les Cookines : « Les recettes cosy de Scandinavie »

Foodista Challenge #5 : Anaïs de Lemon and sardine : « Un zeste de méditerranée »

Foodista Challenge #6: Nath de Pourquoi je grossis… : « Petits délices… pour grands gourmands »

Foodista Challenge #7 – Gordana de Des recettes à Gogo : « Préparons nos picnics de printemps »

Voici alors le génialissime thème choisi par Audrey pour ce mois d'avril:

Un thème qui m'est forcément inspirant et précieux car ces saveurs d'Asie font partie de mes habitudes alimentaires et, finalement, pour faire simple sans entrer dans les détails, de mon ... histoire :-) . 

J'ai voulu réaliser un petit délice avec lequel j'ai grandi et vieilli, appelé communément "paw" à la Réunion. Ce sont des brioches farcies à la viande et cuites à la vapeur. 

Chez moi, ils ont toujours fait office de repas, un paw dégusté menant rapidement à un second paw et ainsi de suite, je vous laisse deviner la simplicité de cette affaire-là  ^_^. 

Bref, on les a toujours achetés et j'ai enfin mis la main à la pâte, c'est le moins que l'on puisse dire, pour tenter ces brioches savoureuses. Comme toujours, c'est à ce moment que l'on se demande "pourquoi ne pas les avoir tentées avant ?!!" ... C'est vrai, c'est si simple à faire, si bon, si simplement bon, what else ?! 

Cette recette est l'association de celle-ci et de celle d'un livre que je consulte régulièrement ces temps-ci tant il me fait voyager, "Tour du Monde de la Street Food" aux éditions Place des Victoires. 

J'y ai ajouté ma petite touche gourmande pour que la garniture soit comme je l'imaginais et le résultat fut vraiment dé-li-cieux !

Vos essentiels pour 10 brioches :

Pour la pâte:

- 500 g de farine

- 1 sachet de levure sèche (Briochin par exemple)

- 2 cs de sucre

- 1/2 cc de sel

- 1 cc de vinaigre blanc

- 20 cl de lait tiède

- 2 cs d'huile végétale

- 2 blancs d’œufs légèrement battus

Pour la garniture:

- 300 g de viande porc hachée

- 2 cc de poudre de manioc ou de maïzena, à défaut

- 2 cs de sauce soja

- 1 petit bouquet de coriandre ciselée

- quelques brins de ciboulette ciselés

- 1 cc de gingembre frais haché

- 1 jaune d’œuf

- du sel, du poivre

- 2 échalotes ciselées

- 2 gousses d'ail écrasées

- une dizaine de champignons noirs parfumés "réhydratés" 

(les laisser tremper dans de l'eau très chaude pendant une bonne heure) 

puis détaillés en fines lamelles

- 5 saucisses chinoises, cuites au bain-marie, tranchées finement

- 1 cs de sauce char siu (* facultatif, mais tellement meilleur, croyez-moi ! ^_^ )

Préparer la pâte ...

Dans le bol de votre robot, avec le crochet, mélanger les ingrédients secs: la farine, la levure, le sucre et le sel.

Faire un puits et ajouter le vinaigre, le lait tiède et l'huile.

Pétrir pendant une minute puis incorporer les blancs.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle peu à peu des parois du bol et prenne un bel aspect souple.

Placer la pâte obtenue dans un saladier, le couvrir d'un torchon propre et sec puis laisser reposer pendant une demi-heure.

Préparer la garniture ...

Dans un bol, mélanger la viande avec la poudre de manioc, la sauce soja, les herbes fraîches, le gingembre haché et le jaune.

Saler légèrement et poivrer. Laisser mariner 30 minutes encore.

Dans une sauteuse, avec un filet d'huile, faire ensuite roussir les échalotes et l'ail.

Ajouter la préparation à base de viande.

Laisser cuire à feu moyen tout en remuant.

Ajouter les champignons ainsi que les lamelles de saucisses.

Mélanger puis finir par l'ajout de la sauce char siu, attendre encore une petite minute en mélangeant puis retirer du feu.

Laisse refroidir la garniture à température ambiante.

La réalisation & la cuisson des brioches ...

Découper dix carrés de papier sulfurisé de 8 cm de côté environ.

Les huiler légèrement. Réserver.

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en dix pâtons.

Les étaler un à un en forme de disques (10 cm de diamètre environ), en laissant les centres plus épais que les bords.

Poser un disque sur la paume de votre main. 

Placer une cuillère à soupe de farce au centre du disque puis ramener les bords vers vous avec vos doigts (la pâte est très élastique) très délicatement en superposant les pans.
Bien pincer le sommet des brioches et le tournoyer légèrement.

J'ai trouvé sur internet cette vidéo géniale, rendez-vous à 7 minutes cela est mis en image parfaitement bien ! >>> https://www.youtube.com/watch?v=YPNsoK_SZUw

Bien sûr, vous réussirez à faire aussi bien que le talentueux Monsieur. 

Ou ce n'est pas sûr du tout ... ^_^ ! 

Mais enfin, ce sera déjà pas si mal, non ? Pour une première fois, bravo (#auto-congratulation) !

Poser les paw sur les carrés de papier *.

* Bonne nouvelle ! Les paw se congèlent sans problème: les préparer puis les mettre au congélateur. 

Il suffira de les placer au cuit-vapeur au moment où vous souhaiterez les déguster tranquillement ! 

Placer les brioches dans votre cuit-vapeur, en les espaçant, pendant 15 minutes.

Servir aussitôt ...

bon appétit !

Et on les déguste sans attendre !

* Merci Audrey pour ton thème ! *

Allons donc voir les réalisations des autres participants:

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A très vite... 

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