Panettone aux fruits confits, saveur Amaretto.

{ Bataille Food, 18ème ! }

Ce mois-ci, c'est Stéphanie, l'atelier de Steph et Lolie , qui organise ce défi, initié par Jenna, du Bistro de Jenna . Son thème?!

Il était une fois ... la magie de Noël !

Pour corser l'affaire, deux ingrédients sont imposés:

"Ingrédient sec festif:   Foie gras, volailles, caviar, truffes, saumon, oeufs de lump, boudin, crustacés, fruits de mer, marrons glacés, fruits confits, chocolat…

∗Ingrédient liquide : Champagne, vin, bière, alcools, vinaigres, tous les jus d’ agrumes…"

Deux minutes de réflexion plus tard, mon choix était fait ... C'est assez rare pour que je le souligne ! (et ça fait un bien fou ! :) )

Et si je tentais ENFIN un panettone ! Avec de savoureux petits fruits confits et... à base de mon ingrédient liquide fétiche en pâtisserie: l'Amaretto - bien sûr !

J'ai choisi la recette de Chef Nini , simple, plus courte que d'autres et surtout fiable, sans aucun doute. 

La recette du blog miss crumble m'a ensuite inspirée pour l'ajout de la fleur d'oranger ainsi que le "glaçage".

Pour information, j'ai acheté mes moules en papier spéciaux pour panettone et la farine Manitoba (qui a une très grande valeur boulangère, en comparaison aux farines classiques, ce qui lui confère une capacité à supporter des temps de levée très longs. Cette farine est parfaite pour la préparation de pâte à pizza, de panettone ou de colomba.) sur ce site génial http://www.mon-italie-en-ligne.com/ que je vous recommande vivement: rapidité et sympathie au rendez-vous.

Bon, assez parlé, voici la recette du jour !

Un panettone pour 8 gourmands (et plus...):

Le levain:

- 150 g de farine

- 42 g de levure fraîche (1 cube)

- 10 cl de lait tiède

La pâte:

- 450 g de farine Manitoba

- 20 cl de lait tiède

- 3 jaunes d’œufs

- 50 g de miel (d'amandier pour moi)

- 50 g de sucre cassonade

- 1/2 cc de sel
- 100 g de beurre pommade

- 120 g de gros raisins secs

- 120 g d'écorces d'agrumes confites (orange, citron et cédrat)

- 5 cl de fleur d'oranger

- 5 cl de liqueur d'Amaretto

La touche finale:

- 50 g de blancs d’œufs

- 50 g de sucre glace

- 20 g d'amande en poudre

- du sucre perlé

- des amandes émondées

Le levain ...

Dans le bol de votre robot, placer la farine, le lait juste tiède, puis émietter la levure.

Mélanger grossièrement avec une spatule.

Pétrir ensuite avec le crochet pendant une minute.

Placer la boule obtenue dans un bol, le couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 2 heures.

Placer les raisins dans un petit bol, à macérer avec la fleur d'oranger et l'Amaretto.

Au bout des deux heures, préparer la pâte ...

Placer la farine Manitoba dans le bol du robot (propre et sec).

Ajouter le levain puis le lait tiède. Pétrir à petite vitesse (1er cran du KA).

Incorporer les jaunes, le miel, le sucre, le sel et le beurre pommade.

Laisser le robot pétrir en continu.

Couper les écorces de fruits en petits dés.

Ajouter à la pâte les raisins, le mélange fleur d'oranger-Amaretto, ainsi que les fruits confits.

Augmenter la vitesse (2ème cran) et pétrir pendant 10 bonnes minutes.

La pâte est très collante au début mais changera d'aspect au bout de ces 10 minutes.

Préchauffer votre four à 50° pendant 5 minutes puis l'éteindre.

Sur un plan de travail fariné, placer alors la boule de pâte obtenue. 

La dégazer légèrement et la poser dans un grand bol.

Le recouvrir d'un torchon et le placer dans votre four juste tiède, éteint.

Laisser reposer pendant 3 heures.

Après la phase de repos...

Sur une plaque de cuisson, placer un moule à panettone en papier dans un moule à manqué de 18 cm.

Y poser délicatement la pâte jusqu'à 5 cm du bord du moule, elle va encore bien gonfler à la cuisson.

( J'ai également rempli à moitié un moule en papier de 15 cm, cela aurait débordé si j'avais mis toute la pâte dans un seul moule ! )

Recouvrir du même torchon et replacer dans le four toujours tiède jusqu'à ce que l'ensemble ait légèrement dépassé le haut du moule. 

Retirer la plaque et les moules du four et préchauffer le four de nouveau à 180°.

Dans un petit bol, fouetter les blancs puis ajouter le sucre glace et la poudre d'amande. 

Bien mélanger.

Badigeonner alors le panettone de cette préparation, saupoudrer de sucre perlé et disposer quelques amandes. 

Enfourner pendant une heure à 170°, à surveiller selon les fours.

Laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !

 

* Merci pour ce thème Stéphanie ! *

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