Pourquoi je grossis ... : Layer cake aux myrtilles.

jeudi 5 mars 2015

Layer cake aux myrtilles.

Et voilà qu'arrive déjà la { Battle Food #29} ...

Et dire que ma première participation date de la 16ème édition ... #nostalgie !

Ce défi, rassemblant tous les mois des gourmands autour d'un thème commun, est cette fois-ci organisé par Sophie, de l'élégant blog Les carnets de Sophie .

Elle a choisi un thème plus que joyeux:

« Les Gâteaux d’Anniversaire » !

En ce mois de mars tout à fait spécial chez moi, car riche en anniversaires justement,

j'ai pris un plaisir fou à participer à cette édition !

Les layer cakes sont pour moi synonymes de fête et d'instant grandiose à célébrer.

J'ai choisi les myrtilles sans hésitation aucune car ... j'adore ce fruit, j'imagine que vous ne vous attendiez pas à une raison plus complexe !

Sous toutes ses formes, la myrtille (comme la framboise, la cerise ou encore la groseille, parmi les fruits rouges) sait émoustiller mes papilles ... ^_^
Et associées à du citron, je savais déjà que j'allais me régaler !

Voici le lien vers le blog juste wonderful qui m'a inspiré la réalisation de la base du gâteau: Sweetapolita (blog de référence incontournable pour qui veut un vrai beau gâteau de fête ) ainsi que le lien vers la recette du blueberry curd, le curd aux myrtilles : http://www.beantownbaker.com/2012/02/blueberry-curd.html.

Verdict : moelleux, fruité, autant par les myrtilles que par les nuances citronnées, intriguant avec ses multiples couches, je l'ai a-do-ré !

Vos essentiels pour 8 à 10 gourmands:

Pour le gâteau:

- 290 g de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique

- 5 g de sel

- 250 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)

- 220 g de beurre mou

- 300 g de sucre

- 4 oeufs

- 10 cl de crème fraîche

- 12 cl de lait entier

- 2 cc d'extrait de vanille

- 1/2 d'arôme naturel de citron

- les zestes d'un citron jaune non traité

- du colorant violet (Scrapcooking)

Pour le curd aux myrtilles:

- 150 g de myrtilles

- 3 cl d'eau

- 50 g de sucre

- 10 g de beurre

3 œufs

Pour le frosting - le glaçage:

- 10 cl de crème fleurette à 30%

- 100 g de mascarpone

- 1 cs de sucre

- 1 pointe de colorant violet

Pour la décoration:

- une bonne trentaine de myrtilles

Réaliser le gâteau ...

Préchauffer votre four à 170°.

Beurrer trois moules à charnières de 18 cm de diamètre, avec les supports recouverts de papier sulfurisé.

Préparer trois récipients pour les trois gâteaux que vous allez réaliser avec cette même pâte.

Dans un bol, mélanger délicatement les myrtilles (les 250 g) avec 1 cuillère à soupe de farine. Réserver.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le sel. Réserver.

Dans le bol de votre robot, fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle préparation mousseuse.

Incorporer les œufs un à un, tout en continuant de fouetter.

Ajouter la moitié du mélange farine-levure-sel, puis la crème, le lait, les arômes de vanille et de citron et enfin les zestes.

Verser la deuxième moitié de farine puis mélanger à peine une minute.

Prélever la moitié de la pâte et la placer dans un des saladiers prévus, le plus grand.

Diviser le reste de pâte encore en deux ( vous pouvez peser la pâte si cela vous rassure) et placer ces quantités dans les deux saladiers restants.

Vos trois pâtes sont prêtes.

Dans le récipient le plus rempli, ajouter les myrtilles et mélanger le tout, très délicatement pour ne pas écraser les fruits, à l'aide d'une spatule ou d'une maryse.

Dans le second récipient, ajouter une pointe de colorant violet et bien mélanger pour une belle couleur homogène.

Dans le troisième récipient, ne touchez à rien, ce sera le gâteau nature !

Remplir les trois moules avec les trois pâtes séparément, les poser sur une plaque et enfourner pendant 40 minutes, cuisson à surveiller selon les fours.

Laisser refroidir avant de démouler vos trois gâteaux.

Réaliser le curd ...

Dans une casserole, placer les myrtilles et l'eau.

Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, le temps que les myrtilles soient bien fondantes.

Laisser tiédir ensuite puis passer au mixeur.

Remettre la purée obtenue dans la casserole (hors du feu), y ajouter le sucre, le beurre et les œufs.

Fouetter vigoureusement.

Placer de nouveau la casserole à feu doux, le curd va commencer à épaissir et à prendre une belle consistance. Quelques minutes suffiront, remuer sans cesse avec une spatule.

Laisser tiédir à température ambiante et réserver.