Food truck & ... (pains) bouchons !

La Bataille Food, challenge lancé par Jenna, Bistro de Jenna , est organisée en ce beau mois de mars par Steph, du très beau blog Cuisine moi un mouton.

Son thème est le suivant:

« Ouvre moi ton food truck et 

fais nous un peu de STREET FOOD !! »

Pour ce nouveau thème il faudra obligatoirement:

– une sauce (d’accompagnement ou non, car la sauce peut faire partie intégrante du plat) : beignet au nutella, pita falafel garni de sauce au tahiné, churros au chocolat, hamburger,etc…….)

– une pâte comme base à la recette (pâte à beignets, pâte à pain, feuille de brick, pâte filo, pâte feuilletée etc etc etc………..)

Bon vous allez lire un peu, vous êtes prévenus !

Un food truck ... De la street food ... Une sauce ... Une pâte ...

Après y avoir mûrement réfléchi, ceci entrecoupé de très loooongues pauses spéciales "vacances" :-D , je me suis décidée à vous faire découvrir ce qui fait le succès de nombreux food trucks à la Réunion.

Nos food trucks à nous !
Inspirés des States ? Et bien non Madame ! NOUS avons inspiré les States ! Hinhinhin...

 Au fait, le International Reunion Times, vous connaissez ? New York nous l'envie déjà ! ^_^

Food trucks réunionnais:
appelés couramment "camions-bars", facilement trouvables aux abords des établissements scolaires, des plages et en fait partout où des gourmands se trouvent, bonne idée, mmh ?!

On peut y dénicher tout ce qui vous permettra de manger "dans la rue" (ne vous mettez pas en danger au milieu de celle-ci tout de même) pour un coût généralement dérisoire. 

J'ai bien dit "généralement" ! :-)

Des mises en bouche salées ? 

Samoussas, bouchons, bonbons piments, petits friands ou pâtés farcis... 

Des entrées ? 

Achards de légumes, de mangues ou de palmistes (laissez-moi rêver)...

(Généralement, tout ceci est proposé directement dans les sandwichs, bah ouais, on est gourmand ou on ne l'est pas !)

Des sandwichs?

Pain dakatine, pain bouchons, pain bouchons gratinés, pain américain, pain américain gratiné, pain z'achards, thon-maïs, sarcives...

Des plats ? (Poke My Little Pâtisserie, en hommage à ces bons moments de grande réflexion :-D )

Tous les caris, rougails et sautés possibles et imaginables servis dans une généreuse barquette, avec du riz, des haricots ou grains, ainsi que la petite sauce ultra pimentée qui va bien, alias le "piment qui poik".

Du sucré ?

Gâteau manioc, patate ou bananes... Bonbons d'miel ... Bonbons cravates ... Roulés chemin d'fer...

Sorbets ... Boudoux ...

Pour plus de détails et mettre un terme à ce supplice, je vous invite à arpenter le site Air Austral, 

vous pourrez y acheter un aller simple pour demain :-D.

Bref, j'avais pensé vous faire la totale du déjeuner parfait in the street: mise en bouche, entrée, barquette bien garnie et sucrerie mais j'ai, comme qui dirait, manqué atrocement de temps. 

L'idée était d'ailleurs assez ambitieuse, vous en conviendrez, *lots of laughters* .

Donc, j'ai choisi de réaliser des bouchons, bouchées à la viande cuites à la vapeur. Choix stratégique car on peut les manger aussi bien à l'apéritif avec de la sauce soja et du piment que dans du pain, celui pouvant être garni de bouchons puis gratiné ou non d'emmental râpé, ou encore peuvent-ils simplement être dévorés avec du riz blanc ... et toujours de la sauce soja et du piment (la 3ème suggestion correspond à ce que je fais chez moi très souvent) ! 

J'ai réalisé également la pâte qui enrobe les bouchées, un défi = un autre défi. 

Elle est toute simple à faire et parfaite, vous verrez !

C'est la talentueuse Audrey, Cooking'N Co , qui m'a donné trop envie d'essayer enfin les bouchons homemade. Cela ne m'était pas encore venu à l'esprit (bizarre, non?), oui, il faut savoir que j'ai 3 ou 4 ... vingtaines de bouchons directement venus de la Réunion qui m'attendent à bras ouverts dans mon congélateur... et que je refais le stock de temps en temps ... un peu comme si j'avais peur d'en manquer un jour, on ne sait jamais... Le moindre bouchon cuit est un bouchon perdu, alors ... on stocke comme on peut ! ^_^

Je vous propose une recette de pain ultra rapide, délicieux et bluffant, http://pourquoi-je-grossis.blogspot.fr/2014/02/baguettes-maison.html , pour accompagner vos bouchons du jour. 

Pour les saveurs des bouchées à la viande, j'ai choisi le combava et le gingembre.

Pour les sauces, je vous propose le traditionnel "siav-piment chinois", à savoir de la sauce soja associée à du piment et également une sauce à la tomate, façon ketchup maison, épicée et pimentée, faite par moi-même, encore un défi relevé auquel je tenais beaucoup ! Un ketchup à ma sauce, en somme...

Vous avez bien compté, j'en suis à 3 défis, chiffre fétiche. En cette semaine du 3 mars, je ne pouvais vous proposer ni un 2, ni un 4 mais un beau 3 tout rond. Comprenne qui pourra !

On y va ?!

Vos essentiels pour une trentaine de bouchons:

Pour la pâte à bouchons: 
(inspirée du livre "Tour du Monde de la Street Food" - pâte à won ton)

- 200 g de farine
- 2 œufs
- 2 à 3 cs d'eau


Pour la farce:

- 350 g de viande de porc (j'ai pris de l'épaule)
- 1 cs de poudre de manioc
- 1 gros oignon vert haché (ou à défaut de la ciboulette)
- 3 cs de sauce soja
- poivre, sel
- les zestes d'un quart de combava (uniquement les zestes, pas la pulpe)
- 1 petite cc de gingembre finement haché


Pour le pain:

http://pourquoi-je-grossis.blogspot.fr/2014/02/baguettes-maison.html
Au lieu de réaliser deux baguettes, j'ai façonné quatre pains à sandwichs.


Pour un pot moyen de sauce tomates, façon ketchup:

Grande source d'inspiration ici: bbc good food

- 2 échalotes
- 30 g de céleri (bâton)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1/ 2 cc de coriandre en poudre
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 1/2 de cumin moulu
- 1/2 cc de piment d'Espelette (ou 1 piment vert haché finement)
- 1 pincée de cannelle
- 6 tomates allongées mûres
-2 cs de purée de tomates
- 3 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 cs de sucre
- poivre, sel

Réaliser la pâte à bouchons ...

Dans un bol ou le bol de votre robot muni du crochet, mélanger la farine avec les œufs entiers quelques minutes.
Ajouter l'eau progressivement, la pâte doit être souple et élastique, pas collante.
Pétrir pendant 5 minutes environ, la pâte va progressivement se décoller des parois du bol.

Placer ensuite la boule de pâte obtenue dans un saladier légèrement fariné, recouvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Réaliser la farce puis les bouchons ...

Trancher finement la viande puis la hacher dans votre formidable robot !
Oui, oui, j'ai fait une photo aussi ...

Placer cette viande hachée dans un bol.
Ajouter la poudre de manioc, la sauce soja et les rondelles d'oignons verts.
Bien mélanger, poivrer généreusement et saler légèrement.

Façonner des boulettes de 2 cm de diamètre environ.

Les poser dans un grand plat et les réserver au frais.


Sortir la pâte du réfrigérateur.

L'étaler très finement.

Avec un couteau tranchant, découper les carrés de 6 cm de côté environ.

Déposer les boules de viande au milieu des carrés.

Humidifier les bords des carrés à l'aide d'un pinceau et d'un peu d'eau.
Relever les bords puis les souder avec vos doigts.

Façonner les bouchons comme des rosaces et bien souder le dessus en le tournant sur lui-même.
La pâte est élastique, c'est magique :-) .

Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou, comme moi, les placer au congélateur pour une cuisson ultérieure.

Le lendemain (ou plus tard) ... sortir les bouchons du congélateur

Les faire cuire pendant 30 minutes à la vapeur, posés sur du papier sulfurisé très légèrement huilé.

Les réserver au chaud.

Réaliser la sauce épicée-pimentée...

Couper l'échalote et le céleri grossièrement et les placer dans votre hachoir.

Les hacher finement.

Dans une sauteuse, avec un filet d'huile d'olive, faire colorer quelques minutes l'échalote et le céleri à feu doux.

Ajouter l'ail écrasé et faire revenir le tout 2 minutes.

Incorporer les épices et le piment. Bien mélanger.

Ajouter alors les tomates, coupées en petits dés, la purée de tomates, le vinaigre de vin blanc et le sucre.

Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.

Mixer ensuite cette préparation tiède et la passer au chinois ou dans une petite passoire pour ne récupérer que la sauce onctueuse et savoureuse !





C'est prêt !

La conserver au frais jusqu'à utilisation.
A priori, dans des bocaux stérilisés et bien hermétiques, elle se peut se garder durant 6 mois.

Préparer - enfin - les pains bouchons !

Trancher les pains à moitié.

Disposer les bouchons, verser un peu de sauce soja puis de sauce à la tomate.

Si vous optez pour la version "gratinée au fromage", dosez la quantité d'emmental râpé souhaitée et en recouvrir les bouchons en gardant le pain un peu ouvert.

Placer dans votre four à 200° pendant quelques minutes et ...

Bonne dégustation !

 

La bonne nouvelle pour vous : les bouchons se vendent déjà tout prêts ! ^_^

Le pain aussi et le ketchup aussi, hihi. 

Mais le fait maison demeure incomparable, évidemment.

Le tout est juste délicieux, à vous de tester, j'attends vos retours !

#ImissmaRéunion

* Merci Steph pour ce thème ! *

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