Bundt cake au chocolat & aux marrons, coulis de groseilles.

Bataille Food # 17 !

Jenna, https://www.facebook.com/bistrodejennaprovence?fref=ts , j'adore ton idée d'avoir un jour lancé ce défi ! Rien à perdre et tout à gagner: le plaisir de réaliser une gourmandise autour d'un thème commun. Un défi comme je les aime, ils me permettent toujours d'en apprendre un peu plus.

Pour cette 17ème édition, le thème de Béatrice, Popote et Nature , était:

{ "Invitons l'automne et les écureuils à notre table ! "}

Un produit de saison & un fruit à coque étant nécessaires, j'ai de suite pensé aux châtaignes mais je n'avais pas l'intention DU TOUT au départ de m'aventurer dans la réalisation ni de crème de marrons, ni de marrons glacés. 

Puis le DÉFI portant quand même bien son nom, je me suis lancée et je peux vous dire que je n'en suis pas peu fière !

Non seulement j'ai acheté des châtaignes pour la première fois de ma vie 

(bah voui et on se moque pas !!! ) mais en plus j'ai appris à en faire la fameuse confiture puis même les marrons glacés jusque-là dégustés en boîte ! Bref. Que du bonheur pour moi.

Pour le produit de saison, j'ai dû y réfléchir à deux fois, ne voulant pas encore opter pour une variété de courge, ni de poires, ni de pommes. J'avais acheté des groseilles tout à fait pour autre chose cette semaine-là et quand j'ai vu avec mon ami Google qu'en octobre, a priori, elles étaient toujours de "saison" (fin fin), c'est ce que j'ai choisi. Avec du chocolat, cela allait de soi ! 

Allez, j'arrête de parler, la recette est assez longue alors on y va !

 Vos essentiels pour 10 Gourmands :

Pour le gâteau :

Recette originale, sans crème de marrons, ici: http://www.carnetsparisiens.com/2014/01/14/bundt-cake-chocolat/

100 g de beurre

160 g de chocolat noir 

3 jaunes et 3 blancs d’œufs 

120 g de sucre

20 cl de lait

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 cs de cacao en poudre non sucré 

120 g de crème de marrons

1 cc d'extrait de vanille

Pour la crème de marrons (ou confiture de châtaignes) :

Recette et méthode trouvées chez la pétillante jujube en cuisine !

Je prendrai le temps de rédiger un article spécial pour la recette, je vous donne pour le moment mes ingrédients et vous laisse suivre à la lettre votre guide du jour sur son blog, Julie !

J'en ai même fait deux fois tellement c'était bon mais chuuut, 

je n'en dis pas plus, vous verrez bien pourquoi bientôt !

Mes ingrédients:

- 400 g de châtaignes "épluchées" (1kg au départ, lol)

- 200 g de sucre

- 100 g d'eau

- les graines d'une gousse de vanille

Avant ...

 

Après !

Pour le glaçage :

100 g de pistoles au chocolat noir

Pour les marrons glacés:

Recette dénichée ici: http://www.sucrissime.com/2007/01/marrons-glacs-maison-meilleurs-que-tous.html

Mes ingrédients:

- 200 g de châtaignes "épluchées" 

(pour moi surgelées cette fois-ci)

- 400 g de sucre

- 40 cl d'eau

- une gousse de vanille fendue 

- du sucre glace

Pour le coulis de groseilles:

200 g de groseilles

2 cs de sucre

1 cc de jus de citron

3 cl d'eau

Six jours d'attente pour les marrons glacés (mérités) !

Dans une casserole, verser le sucre, la gousse de vanille fendue et l'eau.

Porter à ébullition pendant 5 minutes.

Y plonger les châtaignes pendant une minute.

Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 24 heures.

Le lendemain, procéder exactement de la même façon : retirer les châtaignes de la casserole avec un écumoire , porter le sirop à ébullition, y plonger les châtaignes pendant une minute puis recouvrir et laisser reposer 24 heures encore.

Et ainsi de suite pendant 6 jours !

Le 6ème jour, Dieu créa...  retirer les châtaignes du sirop avec l’écumoire très délicatement pour qu'elles restent entières.

Les placer sur une grille micro-perforée ou une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°.

Placer 100 g de sucre glace environ dans un bol. Y verser 1 cuillère à soupe du sirop tiède.

Bien mélanger et former un glaçage.

Avec un pinceau, badigeonner les châtaignes de ce glaçage.

Enfourner à 180° pendant 20 secondes.

Retirer du four et hop ! Le glaçage est figé ! Magique !

Le coulis de groseilles

Laver les groseilles et les équeuter.

Dans une casserole, placer les groseilles, le sucre et le jus de citron.

Ajouter 3 cl d'eau et porter à ébullition durant 2 minutes.

Mixer ensuite la préparation obtenue.

Passer au chinois et vous obtiendrez un magnifique coulis, la couleur est juste sublime et pour ce qui est du goût, c'est parfait! 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir le gâteau.

// Session photos: vous commencez à m'connaître et vous allez voir, j'ai aimé cela !  ^_^ //

Le bundt cake

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer votre moule à bundt cake ou, à défaut, un moule à savarin. 

Placer les carrés de chocolat et le beurre dans un bol et les faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger le chocolat fondu à la crème de marrons et réserver. 

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre.

Ajouter ensuite le lait, la farine, la levure, la poudre de cacao et la vanille. Fouetter de nouveau.

Incorporer le mélange marrons-chocolat fondu et homogénéiser le tout.  

Dans le bol de votre robot, monter les blancs en neige et ajouter 20 g de sucre au bout de 2 à 3 minutes pour un ensemble bien ferme.

A l'aide d'une maryse, ajouter progressivement et délicatement les blancs à la pâte. 

Verser celle-ci ensuite dans votre moule.

Enfourner à 180° pendant 40 minutes, à surveiller selon les fours. 

Laisser refroidir le gâteau puis le démouler sur une grille ou votre plat de service.

Faire fondre les pistoles de chocolat au micro-ondes.

Verser le chocolat fondu sur le gâteau, comme vous le souhaitez. Vous pouvez aussi utiliser une poche à douille lisse. 

Déposer vos marrons glacés délicatement sur le gâteau, placer le coulis de groseilles à température ambiante et...

Bonne dégustation !

Note pour plus tard: 

Et pourquoi pas des brisures de marrons glacés DANS le gâteau AUSSI ?!! :D

Verdict:

C'était excellent, vous me croyez ?!

Vite, les autres participants à cette Bataille Food sont ici:

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