Pourquoi je grossis ... : janvier 2014

dimanche 26 janvier 2014

Pan bagnat, tomates & feta.

Oui, j'ai refait mes sandwichs adorés...

Version tomates & feta cette fois-ci,

agrémentés d'un joli filet d'huile d'olive, de poivre & de jus de citron...

parce que c'est trop bon!

Vos essentiels pour 4 à 6 véritables gourmands:

- 20 g de levure fraîche

- 30 cl d'eau tiède

- 500 g de farine

- 1 cc de sel

- 2 cc de sucre

- 2 cs d'huile d'olive

Préchauffer votre four à 50° pendant 5 minutes.

Dans un bol, faire tiédir (juste tiède, pas davantage) l'eau au micro-ondes.

Y délayer la levure fraîche avec une cuillère.

Laisser reposer 5 minutes.

Dans le bol de votre robot - ou dans un saladier, tamiser la farine.

Ajouter ensuite le sel et le sucre à deux endroits différents dans le bol.

Mélanger.

Incorporer le mélange eau-levure puis l'huile d'olive.

Pétrir avec le crochet - ou à la main - pendant au moins 10 minutes.

Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 2 heures dans votre four éteint et juste tiède. Il est important que le four ne soit pas chaud pour permettre à la levure de faire son travail correctement.

Avant...

Après...

Au bout de cette heure de repos...

Sur un plan de travail fariné, pétrir de nouveau la pâte 1 minute pour la dégazer et la séparer en 4 ou 6 pâtons.

Façonner des boules de pâte, les aplatir légèrement.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir de nouveau du torchon et laisser cette fois-ci reposer pendant 1h30 dans votre four toujours tiède.

Avant...

Après...

La cuisson des pains...

Préchauffer le four à 220°.

Remplir la lèchefrite d'eau ou placer un grand plat rempli d'eau en bas du four.

Enfourner pendant une quinzaine de minutes. Surveiller la cuisson, ils doivent être joliment dorés.

Les couper en deux, verser un filet d'huile d'olive sur le pain (~~ou deux filets... ou trois~~ ), les garnir de salade (ici c'est du cresson), de fines rondelles de tomates, poivrer, "citronner", puis parsemer de dés de feta.

Bonne dégustation!

Brioche à la noix de coco, aux amandes & au sirop d'érable.

Recette délicieuse et approuvée, dénichée chez ma Sophie adorée - http://coeurgourmandise.canalblog.com/archives/2014/01/16/28963419.html , à laquelle j'ai ajouté ma petite touche et ... c'est un vrai cadeau pour les Gourmands que nous sommes!

Les ingrédients:

- 25 cl de lait tiède

- 15 g de levure fraîche

- 600 g de farine

- 90 g de sucre

- 1 cc de sel

- 2 œufs

- 90 g de beurre mou

- 2 cc d'arôme d'amande

( à défaut d'arôme de noix de coco, je n'avais que celle-ci )

- Pour la garniture:

50 g de beurre fondu - 60 g de noix de coco râpée -

40 g de poudre d'amandes - 4 cs de sirop d'érable

- Pour la touche finale:

1 œuf et du sucre glace

Délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes.

Dans le bol de votre robot - ou dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le sucre et le sel.

Mélanger 1 minute.

Ajouter les œufs puis le mélange levure-lait. Mélanger encore.

Terminer par le beurre mou et l'arôme. Pétrir avec le crochet ou à la main pendant 10 minutes.

Dans votre four préchauffé à 50° pendant 5 minutes puis éteint, placer la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon. Laisser reposer 1h30.

Dix minutes avant la fin de la phase de repos...

Mélanger dans un petit bol le beurre fondu, la noix de coco, la poudre d'amandes et le sirop d'érable.

Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte qui aura alors doublé de volume.

Abaisser la pâte avec un rouleau pour former un grand rectangle.

La tartiner de votre préparation à la noix de coco.

Rouler délicatement votre pâte en un long rouleau.

Couper ses deux extrémités sur 2 cm environ. Vous obtenez deux belles spirales.

Placer le rouleau de pâte à la verticale devant vous.

Le fendre en deux, tout en maintenant le haut du rouleau non fendu sur 6 cm environ.
Vous devez donc obtenir un V inversé.

Placer une des spirales réservées tout en haut du rouleau, entre les bandes de pâte.
Tresser les bandes en torsades très délicatement.
Finir en déposant la deuxième spirale puis souder joliment sous la brioche les deux bandes de pâte.

Placer la belle torsade dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Bien centrer les deux spirales dans le moule, aux deux extrémités.

Laisser lever, toujours recouverte d'un torchon, dans un four juste tiède 45 minutes.

A la fin du temps de levée, retirer le moule.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche tout doucement, sans appuyer sur celle-ci, avec l’œuf entier battu.

Enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Au bout des 40 minutes, j'ai retiré la brioche du moule et je l'ai déposée sur une plaque à pâtisserie. J'ai continué la cuisson sur une bonne dizaine de minutes pour bien dorer la brioche.

Une fois refroidie, la saupoudrer de sucre glace.

Exquise & magnifique!

Bonne dégustation!

La brioche, inside! Mmmmh!!!

Pan bagnat.

Mon premier essai du pan bagnat date d'il y a quelques mois... Je viens de réaliser que je n'avais pas encore partagé cette super recette! Oubli réparé! Ce pain est juste délicieux!

J'ai trouvé cette recette ici: http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-pan-bagnat-sandwich-ni-ois-107833634.html et je vous la recommande! J'ai toutefois prolongé les temps de repos , ils sont précisés ci-dessous.

Pour la garniture, laissez libre court à vos envies!

Vos essentiels pour 4 à 6 gourmands:

- 20 g de levure fraîche

- 30 cl d'eau tiède

- 500 g de farine

- 1 cc de sel

- 2 cc de sucre

- 2 cs d'huile d'olive

Préchauffer votre four à 50° pendant 5 minutes.

Dans un bol, faire tiédir (juste tiède, pas davantage) l'eau au micro-ondes.

Y délayer la levure fraîche avec une cuillère.

Laisser reposer 5 minutes.

Dans le bol de votre robot - ou dans un saladier, tamiser la farine.

Ajouter ensuite le sel et le sucre à deux endroits différents dans le bol.

Mélanger.

Incorporer le mélange eau-levure puis l'huile d'olive.

Pétrir avec le crochet - ou à la main - pendant au moins 10 minutes.

Au bout de cette heure de repos...

Sur un plan de travail fariné, pétrir de nouveau la pâte 1 minute pour la dégazer et la séparer en 4 ou 6 pâtons.

Façonner des boules de pâte, les aplatir légèrement.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir de nouveau du torchon et laisser cette fois-ci reposer pendant 1h30 dans votre four toujours tiède.

La cuisson des pains...

Préchauffer le four à 220°.

Remplir la lèchefrite d'eau ou placer un grand plat rempli d'eau en bas du four.

Enfourner pendant une quinzaine de minutes. Surveiller la cuisson, ils doivent être joliment dorés.

Bonne dégustation!

lundi 13 janvier 2014

Beignets délicieux ... & cuits au four!

Recette simple & délicieuse, trouvée ici http://www.lignepapilles.com/2008/09/17/beignets-au-four/ , et que je conserverai bien précieusement!

Les ingrédients pour 6 beignets:

- 90 g (= 9 cl) de lait

- 1 sachet de levure de boulanger ( j'ai pris du briochin)

- 200 g de farine

- 1 œuf

- 30 g de sucre

- 30 g de beurre mou

- 1 cs d'eau de fleur d'oranger

(je n'en ai pas mis car je souhaitais les fourrer)

Préchauffer le four pendant 5 minutes à 50°.

Dans un bol, diluer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laisser reposer 10 minutes.

Placer ensuite ce mélange dans le bol de votre robot.

Ajouter la farine, l’œuf et le sucre. Pétrir avec le crochet 5 bonnes minutes.

Incorporer le beurre mou et pétrir pendant 5 minutes encore.

Huiler un saladier et y déposer la pâte.

Couvrir d'un torchon et placer la pâte dans votre four éteint et juste tiède.

La laisser pousser sagement pendant une heure.

Une heure plus tard...

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné (j'ai utilisé du papier sulfurisé).

La travailler un peu pour la dégazer.

Former un long rouleau et le diviser en 6 pâtons.

Aplatir chaque pâton pour obtenir des disques.

Pour un des pâtons, j'ai utilisé un petit verre afin de retirer un petit disque de pâte au centre et obtenir une forme de doughnut.

Déposer au centre de chaque disque la garniture de votre choix: j'ai choisi de la confiture de cerises noires, du nutella, de la tartinade d'amande et de la compote.

Ramener les extrémités du disque vers le haut, pincer la pâte pour la souder puis façonner délicatement le beignet en l’aplatissant légèrement.

Placer les beignets, "soudure" vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir votre plaque d'un torchon propre et sec. Laisser lever encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Au bout de la demie-heure...

Enfourner à 180° pendant 15 minutes. Surveiller la cuisson. Les beignets vont joliment gonfler! Wow!

Au bout de 10 minutes, j'ai placé les beignets à l'envers pour qu'ils dorent plus harmonieusement.

Servir tiède, de préférence :)

Bonne dégustation!!!

A la sortie du four! Mmmmh!!!

Note: il est suggéré dans la recette initiale de les badigeonner de sirop d'érable à la sortie du four puis de les saupoudrer de sucre... Terriblement tentant pour la prochaine fois!!!

mercredi 8 janvier 2014

[Bataille Food 8] - Biscuits aux deux chocolats, façon Oreo...

8ème session déjà de la Bataille Food!

Initiée par Jenna du Bistro de Jenna , et organisée cette fois-ci par Marine de la page Marine en cuisine - https://www.facebook.com/pages/Marine-en-cuisine/283184071818263?fref=ts, le nouveau thème est encore si gourmand: { Le chocolat chaud fait son show! }

Il est temps de partager avec vous ma réalisation :)

Recette trouvée sur ce blog incontournable: http://www.chefnini.com/oreo-maison/#

Biscuits aux deux chocolats, façon Oreo.

Les étapes pour 20 biscuits:

Pour réaliser les biscuits...

- 50 g de farine

- 50 g de cacao non sucré

- 40 g de sucre

- 25 g d'eau

- 40 g de beurre

Mettre le beurre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Dans le bol de votre robot (ou plus simplement à l'aide d'un fouet), fouetter les ingrédients secs: la farine, le cacao et le sucre.

Incorporer le beurre fondu dans le bol.
Battre jusqu'à la formation d'une pâte. Il faudra sans doute ajouter quelques gouttes d'eau pour que la pâte se forme.

A l'aide d'une maryse, sortir la pâte du bol, former une boule à recouvrir de film alimentaire.

La placer ensuite au réfrigérateur une demie-heure.

Au bout de ces trente minutes, abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm.

Utiliser un petit verre ou un découpoir pour obtenir des petits disques de pâte.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour la ganache au chocolat blanc...

- 150 g de chocolat blanc pâtissier

- 40 g de crème liquide

- 20 g de beurre

- 1/2 gousse de vanille

Couper le chocolat en petits morceaux et les réserver dans un récipient.

Porter à ébullition la crème et le contenu de la demie - gousse de vanille puis verser cette préparation chaude sur le chocolat.

Mélanger à l'aide d'une maryse.

Finir par les dés de beurre et bien remuer.

Placer au réfrigérateur quelques minutes.

Utiliser une poche à douille et une douille lisse pour déposer une petite noisette de ganache sur la moitié des biscuits. Placer les moitiés restantes au-dessus.