Panna Cotta vanillées aux fraises.

A l'occasion de mon apéritif dînatoire... je vous présente mes panna cotta vanillées aux fraises!

Vos essentiels pour 12 verrines:

- 6 verrines de crème liquide 

(astuce: utiliser une verrine pour doser, vous n'aurez pas de surplus ;) )

- 6 verrines de lait

- 2 feuilles de gélatine

- 3 cs de sucre

- 1 gousse de vanille

- 1 petite pincée de cardamome moulue (* facultatif, j'adore!)

- 2 grosses barquettes de fraises

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue.

Porter à ébullition puis retirer du feu.

Faire ramollir 2 minutes les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Les essorer puis les mélanger au lait tiède dans la casserole. 

Remettre à feu doux une minute en remuant bien.

Laisser tiédir puis poser vos verrines vides dans des empreintes à cannelés ou à muffins, en biais.

Remplir vos verrines de la préparation lait-crème à moitié. Etape délicate: elles ne doivent plus bouger.

Laisser figer une heure à température ambiante puis placer au réfrigérateur dans cette même position, avec le moule en dessous pendant quelques heures (la veille pour le lendemain, c'est parfait). 

Garder un petit bol de fraises pour un petit coulis à servir séparément.

Détailler vos fraises destinées à remplir les verrines. Réserver.

Préparer un coulis en plaçant dans une casserole les fraises coupées en quatre, une cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. 

Laisser fondre tout doucement à feu doux en mélangeant régulièrement.

Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

Lorsque les morceaux de fraises ont disparu, retirer du feu et laisser tiédir.

Utiliser un mixeur plongeur et mixer le tout.

Votre coulis est prêt!

Avant de servir, placer les dés de fraises réservés dans les verrines de panna cotta froides.

Proposer séparément le coulis maison.

Dessert extra frais & léger!

Bonne dégustation!

Note:

- Certains préféreront plus de crème... certes! Mais j'ai choisi une version légèrement allégée (!!!) en associant du lait et de la crème. C'est très bon ainsi!

Dés de saumon, saveur citron-gingembre-sésame, sur écrasé de pommes de terre aux herbes de Provence & à l'huile d'olive.

Un apéritif dont on se souviendra? Un de plus! 

Voici une réalisation très simple mais savoureuse que je m'empresse de partager avec vous. Tous mes goûteurs ont été conquis!

Vos essentiels pour 12 bouchées:

- une douzaine de pommes de terre

- 3 pavés de saumon bien épais

- du gingembre haché

- du jus de citron

- des graines de sésame

- du beurre

- des herbes de Provence

- de l'huile d'olive

La purée...

Dans une sauteuse remplie d'eau, placer les pommes de terre pelées et coupées en quatre.

Porter à ébullition puis laisser cuire pendant une trentaine de minutes (voire davantage), jusqu'à ce qu'elle deviennent bien fondantes.

Les retirer du feu. Les placer dans un saladier puis les écraser avec une fourchette ou un écrase purée.

Remettre la purée obtenue dans la sauteuse, à feu doux, en y intégrant du beurre. 

Je n'ai pas dosé, je l'ai ajouté jusqu'à obtenir une jolie texture. Donc, oui, j'ai du mettre beaucoup de beurre :) .

Ajouter l'huile d'olive (à doser à votre convenance aussi) et les herbes. 

Soyez généreux, plus cela aura du goût, meilleur ce sera. 

Saler, poivrer et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Les dés de saumon...

Dans votre four à 100°, laisser colorer quelques minutes vos graines de sésame dans un plat.

Surveillez la coloration, quelques minutes suffisent.

Couper les pavés de saumon en cubes de taille moyenne.

Les laisser macérer - au moins - une heure dans un bol, avec du jus de citron, du gingembre haché, une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. 

Faire revenir légèrement les dés ensuite à la poêle avec un filet d'huile.

Les rouler dans les graines de sésame qui adhéreront sans problème au poisson.

Réserver au chaud.

Au moment de servir...

Utiliser votre cuillère à glace pour disposer très élégamment votre écrasé de pommes de terre dans vos verrines, vos cuillères à bouchées ou petites coupelles.

Effet "boule de glace" assuré!

Poser sur chaque boule des dés de saumon et utiliser des piques pour les faire tenir (et en plus ce sera très joli!).

Placer vos verrines ou coupelles sur un beau plateau, prévoir des petites cuillères pour déguster le tout.

Bon appétit!

Pain au cheddar, à l'ail & aux herbes, façon "pull apart bread".

J'ai le plaisir de lancer cette toute première session de la {BattleBread} aujourd'hui! 
Je vous remercie déjà, chers participants, de vous être laissés tenter par une grosse envie de ... pain sur la planche! 

J'ai voulu partager avec vous un beau moment de boulange, j'espère que vous l'avez apprécié autant que moi!

La {BattleBread}, c'est quoi?

C'est le plaisir de réaliser, entre Gourmands, son pain à la maison.

Attention, pas n'importe quel pain... puisque c'est... LE NÔTRE! :)

On le déguste, on le dévore puis on partage nos recettes!

Rien à perdre, tout à gagner: le plaisir du fait-maison.

Et tout ceci, entre nous, c'est encore mieux, n'est-ce-pas?!

Voici donc ma réalisation pour la {BattleBread #1}...

Pain au cheddar, à l'ail & aux herbes, façon pull apart bread.

Mon idée de base était de concocter un garlic bread avec du fromage et c'est assez rapidement que j'ai été tentée par cette recette extra trouvée ici: http://www.laurenslatest.com/hasselback-garlic-cheesy-bread/. 

J'ai obtenu une boule de pâte absolument parfaite, ni collante, ni sèche, que j'ai façonnée ensuite avec Bonheur...

Pour ce qui est de la forme du pain, je souhaitais au départ le présenter comme dans la recette initiale. Toutefois, la trouvant un peu classique, j'ai voulu tenter le façonnage d'un "pull apart bread", littéralement "pain que l'on divise" pour le partager. Il faut dire aussi que je pensais à ce pull apart bread depuis quelques longues semaines déjà, ce façonnage découvert sur Pinterest, m'a fait de l’œil immédiatement! La version sucrée a vite laissé place au salé, sans la moindre hésitation!

Et bien ... ce fut non seulement très simple à créer mais surtout le résultat fut bluffant! 

 >>> Attention! Super effet "WonderBread" garanti sur vos tables!

Vite, la recette!

Vos essentiels pour deux pains moyens ou un GIANT pain :)

- 225 ml d'eau tiède (1 cup)

- 1 sachet de levure de boulangerie sèche (Briochin pour moi)

- 1 cs de miel

- 1 cc de sel

- 450 g de farine (3 cups)

- de l'huile d'olive 

- des tranches de cheddar

- du beurre à l'ail et aux herbes, fondu

Préchauffer le four à 50 ° pendant 5 minutes.

Dans le bol du robot, placer l'eau tiède, le miel et la levure. Mélanger avec une cuillère puis laisser reposer pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite le sel. 

Mélanger quelques secondes en utilisant le crochet pétrisseur, à vitesse réduite (2ème cran sur le Kitchen Aid).

Incorporer en trois fois la farine, tout en continuant de mélanger.

Lorsque la pâte commence à se détacher des parois, laisser le robot la pétrir pendant 5 minutes (ou le faire avec vos mains, courage :) ).

Au bout de ces 5 minutes, placer la boule de pâte obtenue dans un récipient creux (légèrement huilé).

Couvrir d'un torchon et laisser reposer une heure dans votre four préchauffé, juste tiède.

Une heure plus tard...

Retirer la pâte du four.

 La poser sur un plan de travail fariné et la pétrir à la main quelques secondes. 

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un grand rectangle.

Le badigeonner de beurre à l'ail et aux herbes fondu avec un pinceau.

Placer vos tranches de cheddar en les espaçant d'un centimètre environ. Vous pouvez doubler vos tranches pour plus de gourmandises!

Rouler alors la pâte délicatement (côté le plus long), comme pour un gâteau roulé.

Placer le rouleau obtenu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.

Préchauffer de nouveau le four pendant 5 minutes, à 50°.


A l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher le rouleau aux 3/4, c'est-à-dire sans le trancher entièrement. Procéder ainsi tout le long du rouleau, en essayant de former des incisions de façon régulière, d'une largeur de 4 cm environ.

Décaler ensuite les tranches d'un côté puis de l'autre. N'essayez pas d'aller vite, ce sera moins joli, il convient de prendre son temps avec le sourire.













Couvrir du torchon une nouvelle fois et replacer dans votre four juste tiède pendant 30 minutes.

Une demie-heure plus tard...

Badigeonner généreusement le pain encore une fois avec le beurre à l'ail.



 






Allumer le four à 200°.

Placer de l'eau dans la lèchefrite et placer celle-ci en bas de votre four.

Attendre qu'il soit bien chaud.

Réduire la chaleur à 180° puis poser votre plaque sur la grille, au milieu du four.

Laisser cuire pendant 30 minutes, à surveiller.

Servir tiède... 

Bon appétit!

Allons vite voir à présent les superbes pains des autres participants!
Merci à tous, à la prochaine ... :D !

Nathalie de Cuisine Voozenoo

(https://www.facebook.com/pages/Cuisine-Voozenoo/299118070113538?fref=ts)

Roger Morel

Sophie de So So Good

(https://www.facebook.com/SoSoGood8)

Lyne de Epices & Moi

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Nathy de Kalou & Cook

(https://www.facebook.com/kalouandcook?fref=ts)

Anais de Encore une Lichette

(https://www.facebook.com/EncoreUneLichette?fref=ts)

Flore de Dans la cuisine de Flore

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Ariane de Lacuisine Aufildariane

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Maurylise de Homemade 

(https://www.facebook.com/homemademaurylise)

Gwendoline de Mon p'tit coin gourmand

(https://www.facebook.com/Monpetitcoingourmand?fref=ts)

Vanessa de Aux délices de Vany

(https://www.facebook.com/AuxDelicesDeVany?fref=ts)

Eve de La Table d'Eve

(https://www.facebook.com/LaTableDEve?fref=ts)

Bree de My Homemade Cook

(http://www.myhomemadecook.com/)

Sandra Pirello

Camille de Caprices Gourmands

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Stéphanie de Chemin de Gourmandise

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Gordana de Des Recettes à Gogo

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Sophie de J'ai le coeur gourmandise

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Sabrina de Confessions de 2 Foodaholic

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Jenna de Bistro de Jenna

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Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises

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Nathalie Pélagère

Marine de Marine En Cuisine
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Isa de AUX papilles D'ISA
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Charlotte de Et Charlotte découvrit la cuisine
(https://www.facebook.com/etcharlottedecouvritlacuisine)

Nathalie de Les Fées Maisons
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Valérie Becker, alias Val :)

Amandine de Amandinecooking
(https://www.facebook.com/amandiinecooking)

Tartelettes meringuées aux myrtilles, sur crème d'amande.

... un moment ... "WOOOW mais c'est trop bon"!!! 

Je crois que cette recette fera désormais partie de mes grands classiques.

 Ces tartelettes sont juste divinement bonnes... à se rouler par terre surtout que pour nous, Gourmands, rouler ne pose guère problème, hein?
C'était aussi ma première meringue italienne! Un délice!

Merci à Little Fabric - http://www.mylittlefabric.com/tarte-aux-myrtilles-meringuee/ - pour ce partage que je ne suis pas prête d'oublier! (Magnifique blog d'ailleurs, allez donc le découvrir!)

Les ingrédients pour 8 tartelettes:

La pâte sablée aux amandes

- 140 g de beurre

- 80 g de sucre

- 1 œuf

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse.

- 200 g de farine

- 50 g de poudre d’amande

La crème d’amande

- 100 g de beurre mou

- 100 g de sucre glace

- 1 cuillère à café de maïzena

- 2 oeufs

- 100 g de poudre d’amande

                                                    - 250 g de myrtilles fraîches ou surgelées                                                        (à bien faire décongeler au préalable dans ce cas et les sécher avec un papier absorbant).

La meringue italienne

- 2 blancs d’œufs

- 220 g de sucre

- 8 cl d’eau

La pâte sablée...

Dans le bol de votre robot, avec le crochet plat si vous l'avez, fouetter le beurre et le sucre pour obtenir un mélange un peu mousseux.

Incorporer l’œuf puis la vanille. Fouetter encore.

Ajouter enfin la farine et la poudre d'amande. La pâte se détachera progressivement des parois du bol.

Formez une boule, l'envelopper de film alimentaire, l'aplatir légèrement et la placer au réfrigérateur pendant une bonne heure. 

Au bout de cette heure...

Préchauffer le four à 180°. 

Abaisser la pâte au rouleau sur 3mm d’épaisseur puis découper des disques à l'emporte-pièce pour les placer dans vos moules à tartelettes - *** j'ai dû façonner les tartelettes individuellement à la main car la pâte était un peu "molle", même après la phase de repos au réfrigérateur, cela prend juste un peu plus de temps et ne gêne en rien la suite! Il est bon de le savoir tout de même!

Piquer les disques de pâte à la fourchette. 

Placer des billes en céramique (sur du papier sulfurisé) dans chaque tartelette pour éviter que la pâte ne gonfle ou se déforme à la cuisson. *** Indispensable!

Enfourner pendant 10 à 15 minutes. 

Sortir les tartelettes du four et les laisser refroidir.

La crème d'amande...

Dans un bol, fouetter le sucre glace et le beurre. 

Ajouter la maïzena. Bien fouetter.

Ajouter les œufs puis finir par la poudre d'amande. Fouetter encore vivement.

Réserver au réfrigérateur.

L'assemblage & la cuisson...

Préchauffer de nouveau le four à 180°.

Recouvrir les fonds de tartelettes refroidis de crème d'amande (couche mince ou épaisse, moi j'ai choisi épaisse, devinez pourquoi ^^). 

Disposer les myrtilles par dessus, tant qu'il y a de la place!

Enfourner pendant 10 minutes et laisser refroidir.

La touche finale... meringuée!

Allumer le four à 200° et activer le grill.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis placer les blancs dans un bol.

Porter à ébullition le sucre et l'eau dans une casserole. Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisson. Il faut que la température atteigne 118°.

Pendant ce temps, monter vos blancs en neige ferme (j'y ai mis une pincée de sel).

Lorsque le sirop de sucre atteint 118°, le verser en filets sur les blancs montés. Il ne faut cesser de battre et de plus en plus vite, pendant 8 à 10 minutes. Ainsi, vous obtiendrez une magnifique meringue lumineuse!

Utiliser une maryse pour placer cette préparation dans une poche à douille. J'ai utilisé une douille cannelée. 

Et là, amusez-vous à décorer vos tartelettes comme bon vous semble. J'ai littéralement adoré ce moment!

Enfourner enfin quelques secondes sous le grill. 

Surtout restez impérativement devant votre four, cela ne prendra pas longtemps à sécher et à décolorer légèrement.

Et c'est prêt! 

Bonne dégustation!

Attention Gourmands! 

Cela va être difficile de se contenter d'une tartelette...

Vous savez maintenant quelle sera votre prochaine tarte sur votre longue, très longue "to do list "...!

A vos fourneaux!!!

Quiche aux poireaux.

Je crois que j'aime à peu près toutes les quiches qui existent... 

Et la quiche aux poireaux en fait forcément partie! J'adore! C'est simple et délicieux, parfait!

Ingrédients pour 8 parts:

                            Pour la pâte brisée:

                            - 250 g de farine - 125 g de beurre mou - 1 œuf - 3 cl d'eau - une pincée de sel

                            Pour la garniture:

                           - 3 œufs

                           - 20 cl de crème fraîche

                           - 3 blancs de poireaux à couper en épaisses rondelles

                           - 100 g d'emmental râpé

                           - du sel, du poivre

                     

                   Réaliser la pâte brisée...

Dans le bol du robot, mettre la farine.

Ajouter le beurre mou, coupé en dés. Battre quelques minutes avec le batteur plat (à défaut, utiliser vos doigts).

Incorporer l’œuf, le sel et l'eau.

Battre encore 2 minutes jusqu'à obtenir une belle pâte.

Former une boule et la filmer.

La laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Au bout de cette heure, étaler la pâte au rouleau et la placer dans votre moule, recouvert de papier sulfurisé. La piquer à l'aide d'une fourchette.

Placer au four à 170° pendant 15 minutes.

                  Préparer la garniture...

Préchauffer le four à 170°.

Dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive, faire cuire les rondelles de poireaux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Les retourner délicatement.
Saler et réserver.

Dans un petit bol, fouetter les œufs et la crème fraîche.

Saler et poivrer. Ajouter le fromage râpé.

Placer harmonieusement les rondelles de poireaux sur la pâte précuite.

Verser la préparation aux œufs sur les poireaux.
Bien répartir le fromage avec une fourchette si nécessaire.

Enfourner pendant 40 minutes environ. Surveiller la cuisson.

Servir chaude ou tiède... bon appétit!