Pourquoi je grossis ...

dimanche 16 mars 2014

Pain au cheddar, à l'ail & aux herbes, façon "pull apart bread".

J'ai le plaisir de lancer cette toute première session de la {BattleBread} aujourd'hui!
Je vous remercie déjà, chers participants, de vous être laissés tenter par une grosse envie de ... pain sur la planche!

J'ai voulu partager avec vous un beau moment de boulange, j'espère que vous l'avez apprécié autant que moi!

La {BattleBread}, c'est quoi?

C'est le plaisir de réaliser, entre Gourmands, son pain à la maison.

Attention, pas n'importe quel pain... puisque c'est... LE NÔTRE! :)

On le déguste, on le dévore puis on partage nos recettes!

Rien à perdre, tout à gagner: le plaisir du fait-maison.

Et tout ceci, entre nous, c'est encore mieux, n'est-ce-pas?!

Voici donc ma réalisation pour la {BattleBread #1}...

Pain au cheddar, à l'ail & aux herbes, façon pull apart bread.

Mon idée de base était de concocter un garlic bread avec du fromage et c'est assez rapidement que j'ai été tentée par cette recette extra trouvée ici: http://www.laurenslatest.com/hasselback-garlic-cheesy-bread/.

J'ai obtenu une boule de pâte absolument parfaite, ni collante, ni sèche, que j'ai façonnée ensuite avec Bonheur...

Pour ce qui est de la forme du pain, je souhaitais au départ le présenter comme dans la recette initiale. Toutefois, la trouvant un peu classique, j'ai voulu tenter le façonnage d'un "pull apart bread", littéralement "pain que l'on divise" pour le partager. Il faut dire aussi que je pensais à ce pull apart bread depuis quelques longues semaines déjà, ce façonnage découvert sur Pinterest, m'a fait de l’œil immédiatement! La version sucrée a vite laissé place au salé, sans la moindre hésitation!

Et bien ... ce fut non seulement très simple à créer mais surtout le résultat fut bluffant!

>>> Attention! Super effet "WonderBread" garanti sur vos tables!

Vite, la recette!

Vos essentiels pour deux pains moyens ou un GIANT pain :)

- 225 ml d'eau tiède (1 cup)

- 1 sachet de levure de boulangerie sèche (Briochin pour moi)

- 1 cs de miel

- 1 cc de sel

- 450 g de farine (3 cups)

- de l'huile d'olive

- des tranches de cheddar

- du beurre à l'ail et aux herbes, fondu

Préchauffer le four à 50 ° pendant 5 minutes.

Dans le bol du robot, placer l'eau tiède, le miel et la levure. Mélanger avec une cuillère puis laisser reposer pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite le sel.

Mélanger quelques secondes en utilisant le crochet pétrisseur, à vitesse réduite (2ème cran sur le Kitchen Aid).

Incorporer en trois fois la farine, tout en continuant de mélanger.

Lorsque la pâte commence à se détacher des parois, laisser le robot la pétrir pendant 5 minutes (ou le faire avec vos mains, courage :) ).

Au bout de ces 5 minutes, placer la boule de pâte obtenue dans un récipient creux (légèrement huilé).

Couvrir d'un torchon et laisser reposer une heure dans votre four préchauffé, juste tiède.

Une heure plus tard...

Retirer la pâte du four.

La poser sur un plan de travail fariné et la pétrir à la main quelques secondes.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un grand rectangle.

Le badigeonner de beurre à l'ail et aux herbes fondu avec un pinceau.

Placer vos tranches de cheddar en les espaçant d'un centimètre environ. Vous pouvez doubler vos tranches pour plus de gourmandises!

Rouler alors la pâte délicatement (côté le plus long), comme pour un gâteau roulé.

Placer le rouleau obtenu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.

Préchauffer de nouveau le four pendant 5 minutes, à 50°.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher le rouleau aux 3/4, c'est-à-dire sans le trancher entièrement. Procéder ainsi tout le long du rouleau, en essayant de former des incisions de façon régulière, d'une largeur de 4 cm environ.

Décaler ensuite les tranches d'un côté puis de l'autre. N'essayez pas d'aller vite, ce sera moins joli, il convient de prendre son temps avec le sourire.

Couvrir du torchon une nouvelle fois et replacer dans votre four juste tiède pendant 30 minutes.

Une demie-heure plus tard...

Badigeonner généreusement le pain encore une fois avec le beurre à l'ail.

Allumer le four à 200°.

Placer de l'eau dans la lèchefrite et placer celle-ci en bas de votre four.

Attendre qu'il soit bien chaud.

Réduire la chaleur à 180° puis poser votre plaque sur la grille, au milieu du four.

Laisser cuire pendant 30 minutes, à surveiller.

Servir tiède...

Bon appétit!

Allons vite voir à présent les superbes pains des autres participants!
Merci à tous, à la prochaine ... :D !

Nathalie de Cuisine Voozenoo

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Roger Morel

Sophie de So So Good

(https://www.facebook.com/SoSoGood8)

Lyne de Epices & Moi

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Nathy de Kalou & Cook

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Anais de Encore une Lichette

(https://www.facebook.com/EncoreUneLichette?fref=ts)

Flore de Dans la cuisine de Flore

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Ariane de Lacuisine Aufildariane

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Maurylise de Homemade

(https://www.facebook.com/homemademaurylise)

Gwendoline de Mon p'tit coin gourmand

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Vanessa de Aux délices de Vany

(https://www.facebook.com/AuxDelicesDeVany?fref=ts)

Eve de La Table d'Eve

(https://www.facebook.com/LaTableDEve?fref=ts)

Bree de My Homemade Cook

(http://www.myhomemadecook.com/)

Sandra Pirello

Camille de Caprices Gourmands

(https://www.facebook.com/CapricesGourmands)

Stéphanie de Chemin de Gourmandise

(https://www.facebook.com/chemindegourmandise?fref=ts)

Gordana de Des Recettes à Gogo

(https://www.facebook.com/recettesagogo?fref=ts)

Sophie de J'ai le coeur gourmandise

(https://www.facebook.com/pages/Jai-le-coeur-gourmandise/209079632456180?fref=ts)

Sabrina de Confessions de 2 Foodaholic

(https://www.facebook.com/pages/Confessions-de-2-Foodaholic/201810713281215?fref=ts)

Jenna de Bistro de Jenna

(https://www.facebook.com/pages/Bistro-de-Jenna/550236898335931)

Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises

(https://www.facebook.com/PetiteCuillereEtCharentaises?ref=stream&hc_location=stream)

Nathalie Pélagère

Marine de Marine En Cuisine
(https://www.facebook.com/marine.encuisine)

Isa de AUX papilles D'ISA
(https://www.facebook.com/pages/AUX-papilles-DISA/1374903009446965?fref=ts)

Charlotte de Et Charlotte découvrit la cuisine
(https://www.facebook.com/etcharlottedecouvritlacuisine)

Nathalie de Les Fées Maisons
(https://www.facebook.com/lesfeesmaisons?fref=ts)

Valérie Becker, alias Val :)

Amandine de Amandinecooking
(https://www.facebook.com/amandiinecooking)

dimanche 9 mars 2014

Tartelettes meringuées aux myrtilles, sur crème d'amande.

... un moment ... "WOOOW mais c'est trop bon"!!!

Je crois que cette recette fera désormais partie de mes grands classiques.

Ces tartelettes sont juste divinement bonnes... à se rouler par terre ~~surtout que pour nous, Gourmands, rouler ne pose guère problème, hein?~~
C'était aussi ma première meringue italienne! Un délice!

Merci à Little Fabric - http://www.mylittlefabric.com/tarte-aux-myrtilles-meringuee/ - pour ce partage que je ne suis pas prête d'oublier! (Magnifique blog d'ailleurs, allez donc le découvrir!)

Les ingrédients pour 8 tartelettes:

La pâte sablée aux amandes

- 140 g de beurre

- 80 g de sucre

- 1 œuf

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse.

- 200 g de farine

- 50 g de poudre d’amande

La crème d’amande

- 100 g de beurre mou

- 100 g de sucre glace

- 1 cuillère à café de maïzena

- 2 oeufs

- 100 g de poudre d’amande

- 250 g de myrtilles fraîches ou surgelées (à bien faire décongeler au préalable dans ce cas et les sécher avec un papier absorbant).

La meringue italienne

- 2 blancs d’œufs

- 220 g de sucre

- 8 cl d’eau

La pâte sablée...

Dans le bol de votre robot, avec le crochet plat si vous l'avez, fouetter le beurre et le sucre pour obtenir un mélange un peu mousseux.

Incorporer l’œuf puis la vanille. Fouetter encore.

Ajouter enfin la farine et la poudre d'amande. La pâte se détachera progressivement des parois du bol.

Formez une boule, l'envelopper de film alimentaire, l'aplatir légèrement et la placer au réfrigérateur pendant une bonne heure.

Au bout de cette heure...

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte au rouleau sur 3mm d’épaisseur puis découper des disques à l'emporte-pièce pour les placer dans vos moules à tartelettes - *** j'ai dû façonner les tartelettes individuellement à la main car la pâte était un peu "molle", même après la phase de repos au réfrigérateur, cela prend juste un peu plus de temps et ne gêne en rien la suite! Il est bon de le savoir tout de même!

Piquer les disques de pâte à la fourchette.

Placer des billes en céramique (sur du papier sulfurisé) dans chaque tartelette pour éviter que la pâte ne gonfle ou se déforme à la cuisson. *** Indispensable!

Enfourner pendant 10 à 15 minutes.

Sortir les tartelettes du four et les laisser refroidir.

La crème d'amande...

Dans un bol, fouetter le sucre glace et le beurre.

Ajouter la maïzena. Bien fouetter.

Ajouter les œufs puis finir par la poudre d'amande. Fouetter encore vivement.

Réserver au réfrigérateur.

L'assemblage & la cuisson...

Préchauffer de nouveau le four à 180°.

Recouvrir les fonds de tartelettes refroidis de crème d'amande (couche mince ou épaisse, moi j'ai choisi épaisse, devinez pourquoi ^^).

Disposer les myrtilles par dessus, tant qu'il y a de la place!

Enfourner pendant 10 minutes et laisser refroidir.

La touche finale... meringuée!

Allumer le four à 200° et activer le grill.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis placer les blancs dans un bol.

Porter à ébullition le sucre et l'eau dans une casserole. Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisson. Il faut que la température atteigne 118°.

Pendant ce temps, monter vos blancs en neige ferme (j'y ai mis une pincée de sel).

Lorsque le sirop de sucre atteint 118°, le verser en filets sur les blancs montés. Il ne faut cesser de battre et de plus en plus vite, pendant 8 à 10 minutes. Ainsi, vous obtiendrez une magnifique meringue lumineuse!

Utiliser une maryse pour placer cette préparation dans une poche à douille. J'ai utilisé une douille cannelée.

Et là, amusez-vous à décorer vos tartelettes comme bon vous semble. J'ai littéralement adoré ce moment!

Enfourner enfin quelques secondes sous le grill.

Surtout restez impérativement devant votre four, cela ne prendra pas longtemps à sécher et à décolorer légèrement.

Et c'est prêt!

Bonne dégustation!

Attention Gourmands!

Cela va être difficile de se contenter d'une tartelette...

Vous savez maintenant quelle sera votre prochaine tarte sur votre longue, très longue "to do list "...!

A vos fourneaux!!!

vendredi 7 mars 2014

Quiche aux poireaux.

Je crois que j'aime à peu près toutes les quiches qui existent...

Et la quiche aux poireaux en fait forcément partie! J'adore! C'est simple et délicieux, parfait!

Ingrédients pour 8 parts:

Pour la pâte brisée:

- 250 g de farine - 125 g de beurre mou - 1 œuf - 3 cl d'eau - une pincée de sel

Pour la garniture:

- 3 œufs

- 20 cl de crème fraîche

- 3 blancs de poireaux à couper en épaisses rondelles

- 100 g d'emmental râpé

- du sel, du poivre

Réaliser la pâte brisée...

Dans le bol du robot, mettre la farine.

Ajouter le beurre mou, coupé en dés. Battre quelques minutes avec le batteur plat (à défaut, utiliser vos doigts).

Incorporer l’œuf, le sel et l'eau.

Battre encore 2 minutes jusqu'à obtenir une belle pâte.

Former une boule et la filmer.

La laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Au bout de cette heure, étaler la pâte au rouleau et la placer dans votre moule, recouvert de papier sulfurisé. La piquer à l'aide d'une fourchette.

Placer au four à 170° pendant 15 minutes.

Préparer la garniture...

Préchauffer le four à 170°.

Dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive, faire cuire les rondelles de poireaux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Les retourner délicatement.
Saler et réserver.

Dans un petit bol, fouetter les œufs et la crème fraîche.

Saler et poivrer. Ajouter le fromage râpé.

Placer harmonieusement les rondelles de poireaux sur la pâte précuite.

Verser la préparation aux œufs sur les poireaux.
Bien répartir le fromage avec une fourchette si nécessaire.

Enfourner pendant 40 minutes environ. Surveiller la cuisson.

Servir chaude ou tiède... bon appétit!

mercredi 5 mars 2014

{Maca-Lovas} Macarons mangue & passion, façon pavlova.

Je ne vous présente plus la Bataille Food, défi gourmand de passionnés où seuls la création et le partage gagnent! C'est Jenna de la célèbre page Bistro de Jenna - https://www.facebook.com/pages/Bistro-de-Jenna/550236898335931?fref=ts, qui en est à l'origine.

Pour la précédente Bataille, souvenez-vous, la belle Gordana de la page aussi belle Des Recettes à Gogo - https://www.facebook.com/recettesagogo?fref=ts , avait proposé le thème {Les Folies de la pâtisserie & de la viennoiserie - Chocolat & fruits}.

Pour cette Bataille Food # 10, Marie de la superbe page Bavardages Gourmands - https://www.facebook.com/BavardagesGourmands?fref=ts , a choisi pour thème { Le déstructuré }.

Le sujet m'a paru pétillant d'entrée! J'y ai réfléchi longuement et c'est tout à fait par hasard - suite à un apéritif dînatoire, que cette réalisation-ci s'est révélée à moi: non seulement je ne l'ai pas du tout réalisé pour la Bataille Food mais en plus il m'a fallu trois jours - après digestion ^^ - pour réaliser que **YES** je l'avais ma recette, déstructurée!!!

Première fois qu'il m'arrive une chose pareille, manger ma Bataille Food, sans même savoir que c'est elle! Moi, je me dis que c'est l'âge qui me joue des tours... Le début de la fin ou de la faim?!!!

Quelques jours avant le flash, organisation des desserts de l'apéritif...

C'est en regardant cette recette que j'ai décidé de réaliser ce dessert pour mes convives: http://chocolatsvanille.canalblog.com/archives/2013/04/05/26844105.html#c60216284 .

J'ai ainsi aussi réalisé, pour l'occasion, mes premières meringues!

Je pense que je n'ai pas fouetté suffisamment les blancs car la texture de ma préparation ne m'a pas permis de former des creux.

Du coup, j'ai immédiatement reconnu des coques de... macarons en disposant à la poche les ronds de pâte sur mon tapis de cuisson! Oui! Des macarons! Décidément ... ce défi s'annonçait riche en surprises...

C'était magnifique mais... pas vraiment la forme que j'attendais pour des mini pavlovas!

J'ai attentivement regardé l'évolution de la cuisson à travers la vitre du four... Fascinant! J'ai vu de superbes collerettes se former!...

Bref, ainsi naquirent mes ... macarons meringués!

Un peu de chantilly, quelques fruits plein de peps, je vous présente un dessert exquis, à faire et à refaire! Nous avons tous été conquis! ... Musique!

♪ ♫ Heyyyyyy! {Maca-Lovas!} ♪ ♫

...

Maca-Lovas, mangue & passion.

Vos essentiels pour une douzaine de coques:

- 3 blancs d’œufs

- 90 g de sucre

- 90 g de sucre glace

- 30 cl de crème entière liquide très froide

- 15 g de sucre

- 2 mangues mûres et fermes

- 3 fruits de la passion

- quelques physalis pour la décoration

Préchauffer votre four à 110°.

Placer dans votre réfrigérateur ou congélateur (vous pouvez le faire plusieurs heures avant) le bol dans lequel vous fouetterez la crème ainsi que le fouet.

Dans le bol de votre robot ou avec un fouet, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Ajouter alors le sucre.

Battre plus vigoureusement puis ajouter le sucre glace.

Verser cette jolie préparation brillante dans une poche à douille lisse.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson, former des petits ronds de pâte de 3 cm de diamètre environ.

Enfourner pendant une heure et demie.

Laisser ensuite les meringues sécher à l'intérieur du four éteint pendant trente minutes.

Et... tadaaaa!

... Pendant la cuisson des meringues...

Fouetter la crème.

Ajouter le sucre une fois la crème plus ferme. Fouetter quelques secondes de plus.

Placer la chantilly dans une poche à douille puis au réfrigérateur jusqu'au moment de dresser.

Peler les mangues.

Trancher les "joues" assez finement (environ 5 mm) puis utiliser un emporte-pièce de la taille des coques pour obtenir des disques de mangue. Réserver au frais.

Au moment de servir...

Placer les disques de mangue sur les coques, face intérieure.

Dresser la chantilly sur un des côtés des disques avec la poche à douille.

Avec une petite cuillère, poser délicatement la pulpe des fruits de la passion sur l'autre côté.

Recouvrir l'ensemble avec les coques restantes puis servir immédiatement.

Bonne dégustation!

Bravo à tous les participants!

- Nadia de Objectif : Zero Miette

- Homemade Maurylise

- Petite cuillère et Charentaises

- Lyne de Epices et Moi

- Karine de Chut je pâtisse

- Et Charlotte découvrit la cuisine

- Jenna du Bistro de Jenna

- Camille de Caprices Gourmands

- Marine de Marine en cuisine

- Chemin de gourmandise

- Dans la cuisine de Flore

- Marcia Tack

- Hélène de Le 848

- Gordana Des Recettes à Gogo

- Radis Rose

- A Good Cooking Day

- La cuisine d'Ariane

- Jenn's cooking

- Trognon de pomme

- Les petites miettes d'enfance

- Cook N'Tinem

- Mon P'tit coin gourmand

- Sab en Cuisine

- Elo'die Ghorzi

- LES Délices De COCO

- Les marmites de Mika

- J'amène le Dessert

- By acb 4 you

- Une cuisine pour Voozenoo

- Nathy de Kalou and Cook

- Lully en cuisine

- Magali de Saveurs et Lecture

- Un an pour faire son Cooking Out

- Mel l'a fée

- Meli mélo en cuisine

- Poire et Cactus

- Un an pour faire son Cooking Out-

- Fleur en cuisine

- Mademoiselle Croquant

- Cooking N'Co

- Ca ne sent pas un peu le brûlé ?

- Popote et Nature

- Aux Délices de Vany

- J'ai le coeur gourmandise

- Encore une lichette

mardi 4 mars 2014

{Battle Bread # 1} !

Voici venue la première... {Battle Bread} !

Le principe de cette première Battle Bread?

Réaliser un délicieux pain à base d’au moins un ingrédient salé (en plus du sel !).

Ce sera votre toute première fois ? Alors osez, c'est le moment!

Déjà fait ?! Dépassez-vous !

Pour se régaler à l’apéritif, pour accompagner une entrée, un plat, amusez-vous dans votre cuisine puis ... inspirez-nous !

La Gourmandise qui croustille, version salée, on adore aussi!

Comment faire et quand?

Les publications de vos recettes et de vos photos auront lieu sur vos pages et / ou blogs le DIMANCHE 16 MARS, à l'heure qui vous conviendra.

Merci de me faire part - en mp sur la page Facebook https://www.facebook.com/pages/Pourquoi-je-grossis/467840209960940 - d'une photo de votre réalisation à partir de maintenant, pour ceux et celles qui les ont déjà!
Je tiens à prendre de l'avance pour la préparation d'un joli tableau final, pour faire honneur à vos belles créations .

Dans vos publications, recettes et articles, qui resteront * SECRETS * jusqu'au 16 mars, pensez s'il vous plaît à y insérer le logo, situé en haut de cet article puis la photo de la 1ère Battle ci-dessous et la liste des participants.

Vous pouvez encore vous inscrire jusqu'au 15 mars :) .

A ce jour, les participants gourmands sont: