La petite histoire ~ De retour de Bretagne, quelques trop courts jours de vacances - snif, je me suis mise en tête de réaliser une petite gourmandise à base de caramel au beurre salé...
Non, ne me demandez pas pourquoi!
J'ai donc réfléchi à plusieurs réalisations, retenu plusieurs recettes et quand j'ai vu celle-ci,
http://cakeandcook.canalblog.com/archives/2013/05/02/27061584.html, elle a tout de suite fait partie de mes favorites, pour la préparation du levain d'une part (jamais essayé, donc curieuse de tester cela) et l'originalité de sa forme -évidemment- d'autre part!
J'ai légèrement modifié les proportions afin qu'elle corresponde davantage à une autre recette de brioche que j'avais, j'ai utilisé mon sucre qui est déjà vanillé avec mes gousses de vanille de la Réunion, j'ai ajouté de l'extrait de vanille & j'ai utilisé le caramel que je me suis achetée là-bas, en Bretagne! Bien sûr, le caramel est aussi bien bon quand il est fait maison, cela va de soi...
Donc, vous l'avez bien compris, ma brioche moelleuse est "réunio-bretonne"!
Métissons les saveurs... :)
Ce qu'il vous faut pour une belle brioche moelleuse:
( dans un moule à manqué de 24 cm )
- 500 g de farine
- 25 cl de lait
- 20 g de levure fraîche
(achetée cette fois-ci dans un supermarché & c'était parfait!)
- 2 jaunes d’œufs + 1
- 100 g de sucre roux ( mon sucre est vanillé)
- 60 g de beurre mou
- 1 cs d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- du caramel au beurre salé
- du sucre perlé ou du sucre glace
- Temps de repos: 3 h 30 à 4 heures
- Cuisson: 30 minutes! Youpi!
Préchauffer votre four à 50° pendant 15 minutes.
✰ Etape 1
Faire tiédir légèrement 3 cuillères à soupe de lait puis y émietter la levure. Bien remuer avec une cuillère. Ajouter ensuite 50 g de farine en mélangeant bien.
Placer cela dans le bol de votre robot et recouvrir avec le reste de farine.
Recouvrir le bol d'un film puis d'un torchon et laisser lever 1 heure.
Ajouter ensuite deux jaunes, le sucre, le reste de lait et, avec le crochet du robot, pétrir pendant 8 à 10 minutes.
Incorporer les cubes de beurre mou et saupoudrer d'une pincée de sel.
Pétrir 10 minutes de plus.
Placer la boule de pâte dans un récipient profond, recouvrir d'un torchon puis la laisser reposer dans votre four arrêté et juste tiède 1 heure.
Au bout de cette heure, la pâte va doubler, voire tripler de volume... :)
✰ Etape 2
Préchauffer le four à 50° pendant 10 minutes.
Diviser votre boule de pâte en quatre.
Étaler chaque pâton avec un rouleau de façon à obtenir quatre disques.
Recouvrir trois disques du bon caramel au beurre salé.
Placer le quatrième disque sur le dessus.
Utiliser de nouveau le rouleau et former un rectangle de pâtes.
Couper six bandes, de 3 cm de large environ.
✰ Etape 3
Arrêter le four.
Rouler les bandes de pâtes en escargots et les déposer délicatement dans votre moule rond.
Les espacer pour qu'ils puissent bien pousser. Oui, les escargots, ça pousse.
✰ Etape 4
Vérifier la chaleur dans votre four: il ne doit surtout pas être trop chaud, juste tiède.
Laisser la porte du four ouverte un moment si nécessaire.
Recouvrir votre préparation d'un torchon puis placer le moule dans votre four -juste tiède, pas plus - fermé pendant 1 heure 30 à 2 heures. Plus vous la laissez tranquille, meilleure elle sera.
A la fin de cette étape, votre brioche prend joliment toutes ses belles formes: elle trouve sa place dans votre moule. Prenez le temps de regarder comme c'est beau et magique!
✰ Etape 5
Rallumer le four à 170°.
Préparer dans un petit récipient un jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait.
Badigeonner le dessus de la brioche avec un pinceau.
Saupoudrer de sucre perlé.
Si vous préférez le sucre glace, vous décorerez la brioche APRES cuisson!
Enfourner à 170°, pendant une demie-heure.
Surveiller quand même votre brioche dans le four (pour pas qu'on vous la pique), jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement dorée. Le caramel lui donnera aussi sa jolie couleur.
Sentez un peu ce parfum qui sort de votre cuisine!!! Mmmmmmh!
✰ Etape dégustation!
Vous sortez la brioche de votre four et vous écarquillez les yeux parce que... c'est beau!!!
Puis vous y goûtez et là... Vos papilles vous disent MERCI!
Notes:
- J'ai hésité à ajouter de la cardamone en poudre dans la pâte, je le ferai la prochaine fois!
- Attention, le lait (pour le levain) comme le four (pour les phases de repos) doivent être juste tièdes. Si ils sont trop chauds, cela va cuire la levure et la brioche ne sera ni moelleuse, ni aérée, ni gonflée.
C'est un petit truc que j'ai retenu à force de faire des brioches. Si cela peut vous aider, c'est encore mieux ;) Et si avez d'autres trucs & astuces, je prends!
- Jamais essayé de faire votre brioche à la maison? Il faut un début à tout. Je vous assure, vous ne verrez plus les brioches de la même façon! Certes, les temps de repos sont longs donc vous pouvez prévoir de les faire le week-end. Le résultat sera à la hauteur de votre patience :)
