Pourquoi je grossis ... : Les entrées en matière...

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vendredi 7 mars 2014

Quiche aux poireaux.

Je crois que j'aime à peu près toutes les quiches qui existent...

Et la quiche aux poireaux en fait forcément partie! J'adore! C'est simple et délicieux, parfait!

Ingrédients pour 8 parts:

Pour la pâte brisée:

- 250 g de farine - 125 g de beurre mou - 1 œuf - 3 cl d'eau - une pincée de sel

Pour la garniture:

- 3 œufs

- 20 cl de crème fraîche

- 3 blancs de poireaux à couper en épaisses rondelles

- 100 g d'emmental râpé

- du sel, du poivre

Réaliser la pâte brisée...

Dans le bol du robot, mettre la farine.

Ajouter le beurre mou, coupé en dés. Battre quelques minutes avec le batteur plat (à défaut, utiliser vos doigts).

Incorporer l’œuf, le sel et l'eau.

Battre encore 2 minutes jusqu'à obtenir une belle pâte.

Former une boule et la filmer.

La laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Au bout de cette heure, étaler la pâte au rouleau et la placer dans votre moule, recouvert de papier sulfurisé. La piquer à l'aide d'une fourchette.

Placer au four à 170° pendant 15 minutes.

Préparer la garniture...

Préchauffer le four à 170°.

Dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive, faire cuire les rondelles de poireaux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Les retourner délicatement.
Saler et réserver.

Dans un petit bol, fouetter les œufs et la crème fraîche.

Saler et poivrer. Ajouter le fromage râpé.

Placer harmonieusement les rondelles de poireaux sur la pâte précuite.

Verser la préparation aux œufs sur les poireaux.
Bien répartir le fromage avec une fourchette si nécessaire.

Enfourner pendant 40 minutes environ. Surveiller la cuisson.

Servir chaude ou tiède... bon appétit!

jeudi 13 février 2014

Soupe veloutée au cresson & croustillants de chorizo.

Aujourd'hui je participe pour la première fois à la {Battle Food}, dont c'est déjà la 16ème session!

Défi gourmand sans gagnant, ni perdant, l'objectif est bien entendu de se faire plaisir autour d'un thème commun!

C'est Annie, de la superbe page http://www.byacb4you.com/ , qui l'a choisi: La soupe! En cette saison, c'est juste parfait, non?! Ni une, ni deux, hop, je me suis inscrite!

Voici donc ma réalisation...

{ Soupe veloutée au cresson & croustillants de chorizo.}

Vos essentiels pour 2 à 3 gourmands:

- 1 beau bouquet de cresson

- 3 à 4 pommes de terre

- 80 cl d'eau

- 2 cubes de bouillon

- de la crème fraîche liquide

- du gingembre frais haché

- de fines tranches de chorizo

Ôter les feuilles de toutes les tiges du bouquet de cresson après l'avoir soigneusement lavé.

Les placer dans une grande casserole.

Peler et couper en petits morceaux les pommes de terre. Les ajouter au cresson.

Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Ajouter alors les cubes de bouillon.

Bien remuer pendant deux minutes puis, à feu doux, laisser la préparation cuire.

Lorsque les pommes de terre deviennent fondantes, retirer la casserole du feu.

Utiliser un mixeur plongeant (ou autre mixeur) pour obtenir votre soupe.

Retirer un peu d'eau de cuisson avant de mixer si vous pensez que le tout sera trop liquide.

Remettre la soupe à feu doux 5 minutes, ajouter un peu de crème, le gingembre puis saler et poivrer.

Si la soupe est trop épaisse, ajouter un filet d'eau (ou de la crème?!) et remuer pour vérifier si la consistance vous convient.

Dans une poêle, placer les tranchettes de chorizo jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

Les couper en fines lamelles et les saupoudrer sur la soupe que vous aurez bien entendu versée dans un joli bol!

Servir aussitôt... bon appétit!

Les nombreux participants sont ici!

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mercredi 4 décembre 2013

[ Battle Food 7] - Tartines de Gourmandises...

Pour cette 7ème édition de la Bataille Food, initiée par Jenna du Bistro de Jenna , et organisée cette fois-ci par ma chère Anne de la page miam addict et du blog miam addict que j'adore, le thème est: "Une Tartine de Gourmandises"!

Ce mercredi 4 décembre, je partage donc avec vous - et avec plaisir - ma réalisation!

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Dés d'aubergine, duo de tomates & ricotta saveur pesto,

sur tartines!

Vos essentiels pour 6 tartines:

- six (larges) tranches de pain

- une petite boite de ricotta

- pour le pesto: (recette trouvée ici et adaptée: meilleur du chef)

une vingtaine de feuilles de basilic

du sel

50 g de parmesan râpé

3 cs de pignons de pin

2 gousses d'ail écrasées

30 cl d'huile d'olive

- une aubergine coupée en dés

- 2 échalotes ciselées

- une gousse d'ail écrasée

- du thym

- 1 cs de sucre

- du sel, du poivre

- 1 cc de vinaigre balsamique

- des tomates confites tranchées grossièrement

- des tomates cerises tranchées finement également

- quelques olives noires

- des feuilles de roquettes

- une poignée de pignons de pin

Préparer le pesto...

Mixer finement les feuilles de basilic avec 2 pincées de sel.

Ajouter le parmesan râpé puis les pignons de pin.

Terminer par l'huile d'olive et l'ail.

>>> Le pesto est déjà prêt! Rien de plus simple!

Dans un bol, mélanger la ricotta au pesto. Saler et poivrer si vous le souhaitez (~~comme moi~~).

Réserver à température ambiante.

Préparer les dés d'aubergine...

Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les échalotes.

Ajouter ensuite dans l'ordre l'ail, le thym et le sucre. Laisser colorer légèrement.

Incorporer les petits dés d'aubergine et laisser cuire 5 minutes environ.

Saler et poivrer.

Finir par le vinaigre balsamique. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver.

Préparer les tartines!

Sur chaque tartine, que vous aurez légèrement grillée au dernier moment, parsemer les feuilles de roquette.

Avec une cuillère à soupe, déposer harmonieusement le mélange ricotta - pesto.

Recouvrir de fines tranches de tomates cerises.

Déposer les dés d'aubergines par dessus, puis les tomates confites.

Finir avec les olives noires et quelques pignons de pin.

L'apéro - ou le repas - est servi!

Bon appétit!

Voici les participants gourmands à la Bataille Food 7:

A table les poupinous

Des recettes à Gogo

Mon p’tit coin gourmand

Objectif : zéro miettes !

Chemin de gourmandise

Et Charlotte découvrit la cuisine

Dans la cuisine de Flore

A Tavola

Tortore

Petite cuillère et charentaises

What’s cooking ?

Mon p’tit carnet de recettes

Joe Loi

*** Merci Anne pour cette session dont j'ai encore adoré le thème, j'y ai pris beaucoup de plaisir et nous nous sommes ré-ga-lés! ***

samedi 5 octobre 2013

Chouchoux & thon en gratin.

Je vous emmène chez moi, à la Réunion, venez donc...

Ce qu'il vous faut:

- 4 chouchoux (appelés aussi christophines ou chayottes)

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail écrasée

- 50 cl de lait

- 1 généreuse cuillère à soupe de maizena

- 1 grosse boîte de thon au naturel

- 1 1/2 cc de noix de muscade

- du sel, du poivre

- du fromage râpé

Peler, laver puis couper les chouchoux en gros dés.

Dans une sauteuse, avec un peu d'huile, faire roussir les échalotes ciselées.

Ajouter le thym puis l'ail et remuer avec une cuillère en bois.

Incorporer les dés de chouchoux puis 5 cl d'eau environ. Saler et poivrer.

Laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes. Les dés doivent devenir juste tendres, il faut pouvoir les piquer avec une fourchette.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un petit bol, mélanger le lait et la maizena.

Verser ce mélange sur les chouchoux et saupoudrer de muscade. Remuer pendant 5 minutes.

La sauce va épaissir et vous pourrez alors retirer la casserole du feu.

Ajouter enfin les miettes de thon et mélanger.

Placer dans un moule ou des ramequins. Recouvrir généreusement de fromage râpé.

Enfourner pendant 30 à 40 minutes, le temps que le fromage dore joliment...

Servir chaud avec du pain...

Bon Appétit!

Notes:

- En entrée ou en plat principal, vous vous régalerez!

- J'ai choisi d'ajouter du thon, comme on le fait dans ma famille là-bas: nous adorons cette association!
A la Réunion plus généralement, toutefois, vous mangerez le plus souvent ce gratin nature... Miam miam quand même!

Velouté de courge butternut, gingembre & poivres.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

- 1 courge butternut d'environ 800 g

- 50 cl de lait

- 1 cube "or"

- 1 1/2 cc de noix de muscade

- 1 1/ 2 cc de curcuma

- 3 cs de crème fraîche épaisse

- du gingembre haché finement

- du sel, un mélange de poivres & baies

- une pincée de piment d'Espelette (facultatif)

- quelques pignons de pin grillés

Peler, ôter les graines puis couper la courge en gros dés.

Les mettre dans une grande casserole avec le lait et le cube.

Saler et poivrer (ajouter éventuellement le piment). Porter à ébullition.

Ajouter ensuite la muscade et le curcuma. Remuer et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert.

Incorporer en fin de cuisson la crème fraîche et le gingembre. Retirer du feu.

Avec un mixeur plongeant, réduire ce mélange en purée. Y ajouter un soupçon de crème et remuer encore.

Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt, accompagné de quelques pignons de pin grillés.

Bon Appétit!

mercredi 2 octobre 2013

Panna Cotta saveur parmesan, tomates-poivrons & tuiles poivrées.

Aujourd'hui, c'est la BATAILLE FOOD n°5!

Organisée cette fois par Gabrielle, de la page "Petite cuillère et charentaises" - https://www.facebook.com/PetiteCuillereEtCharentaises?fref=ts - & bataille initiée par Jenna du Bistro de Jenna.

Le thème du mois fait honneur aux...

COULEURS DE L'ITALIE...

Il s'agissait donc d'avoir dans son assiette du vert, du blanc & du rouge, quelque soit la recette :) ...

Voici ma réalisation...

Ingrédients pour 4 verrines:

- du lait

- de la crème fraîche entière

- un gros morceau de parmesan

- 1 feuille de gélatine

- 3 tomates allongées

- 1/2 poivron rouge

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail écrasée

- du thym

- du sel, du poivre

- des feuilles de basilic

Placer dans un récipient d'eau froide une feuille de gélatine. Laisser ramollir la feuille.

Faire chauffer dans une casserole l'équivalent de deux verrines (remplies aux 2/3) de lait et la même quantité de crème fraîche. Ajouter des dés de parmesan. Saler et poivrer.

Remuer le mélange lait-crème-parmesan sans cesse et porter à ébullition.

Retirer du feu.

Y mettre la feuille de gélatine ramollie (à essorer) et bien mélanger.

Laisser tiédir puis verser dans vos quatre verrines, aux deux tiers.

Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.

Sortir ensuite les verrines et laisser reposer à température ambiante.

Dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive, faire roussir l'échalote.

Ajouter le thym puis l'ail.

Verser les tomates coupées en gros dés.

Finir par le poivron rouge coupé en carrés. Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Il faut que les tomates fondent de chaleur!

Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un moule recouvert de papier sulfurisé, faire de longs rectangles de parmesan râpé d'environ 10 cm sur 4 cm. Saupoudrer de poivre. Mettre au four pendant 7 à 8 minutes.

Laisser tiédir et décoller avec une fourchette.

Disposer la compotée tiède de tomates-poivrons dans vos verrines.

Placer vos tuiles à côté.

Décorer avec quelques feuilles basilic.

L'apéro est servi tiède...

Bon Appétit!

Merci pour cette superbe BATAILLE FOOD et ce thème que j'ai adoré, je me suis encore régalée en préparant tout ceci (et ... j'ai pris plein plein de photos tellement j'ai aimé ^^) !

Bravo à tous les participants gourmands!

A good cooking day [http://www.agoodcookingday.com/]

Amstramgrammm – Mes envies, macuisine [http://amstramgrammm.wordpress.com/]

A table les poupinous [https://www.facebook.com/ATableLesPoupinous]

Bavardages Gourmands [http://www.bavardages-gourmands.fr/]

Bistro de Jenna [http://bistrodejennablog.over-blog.com/]

Bowl & spoon [http://www.bowl-and-spoon.com/]

Caprices-gourmands [http://caprices-gourmands.fr/]

Confessions de 2 Foodaholic [http://www.confessionsde2foodaholic.blogspot.fr/]

Cook'n'Roll [http://www.cookandroll.eu/]

Dans la cuisine de Flore [https://www.facebook.com/danslacuisinedeflore]

Elodie Ghorzi [https://www.facebook.com/elodie.ghorzi]

Encore une Lichette [http://encorunelichette.canalblog.com/]

La Chipie en Cuisine [http://lachipieencuisine.blogspot.fr/]

Little Bouillon [http://www.littlebouillon.com/]

Objectif : Zéro miettes [http://objectifzeromiettes.blogspot.jp]

Sabry in cucina [http://blog.giallozafferano.it/sabry85/]

Salon "Rêve de Cupcakes" [https://www.facebook.com/salonrevedecupcakes]

Mon p'tit coin gourmand [http://monptitcoingourmand.blogspot.fr/]

Petite Cuillère et Charentaises [http://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.fr/]

dimanche 29 septembre 2013

Salade de tomates & coriandre, sur avocat citronné.

Ingrédients pour deux gourmands:

- 2 tomates rondes

- 1 gros avocat mûr

- des feuilles de coriandre ciselées

- du jus de citron

- de l'huile d'olive

- du sel, du poivre

Couper l'avocat en deux et l'arroser de jus de citron. Réserver.

Dans un bol, placer les tomates coupées en dés.

Ajouter la coriandre ciselée.

Assaisonner avec le citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Placer la préparation aux tomates au cœur des moitiés d'avocat.

Poivrer et disposer sur quelques feuilles de mâche ou d'épinards, saupoudrées d'éclats de pistaches.

Ultra simple & délicieuse...

Bon Appétit!

samedi 21 septembre 2013

Quiche, saveur figues & chèvre.

Vos essentiels pour 8 parts:

Pour la pâte brisée:

- 250 g de farine - 125 g de beurre mou - 1 œuf - 3 cl d'eau - une pincée de sel

Pour la garniture:

- 3 œufs

- 20 cl de crème fraîche

- 8 à 10 figues

- du fromage de chèvre frais et doux, coupé en gros dés

- 100 g d'emmental râpé

- du sel, du poivre
- 2 cs de miel
- 2 échalotes
- 1 cs de sucre roux

Réaliser la pâte brisée...

Dans le bol du robot, mettre la farine.

Ajouter le beurre mou, coupé en dés. Battre quelques minutes avec le batteur plat (à défaut, utiliser vos doigts).

Incorporer l’œuf, le sel et l'eau.

Battre encore 2 minutes jusqu'à obtenir une belle pâte.

Former une boule et la filmer.

La laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Au bout de cette heure, étaler la pâte au rouleau et la placer dans votre moule, recouvert de papier sulfurisé. La piquer à l'aide d'une fourchette.

Placer au four à 170° et laisser cuire à blanc pendant 15 minutes.

Préparer la garniture...

Préchauffer le four à 170°.

Couper les figues en huit.

Les faire cuire dans une poêle quelques minutes avec le miel. Réserver.

Émincer les échalotes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le sucre roux. Saler et poivrer. Saupoudrer de thym si vous le souhaitez.
Laisser caraméliser.

Placer les échalotes sur la pâte précuite. Bien les répartir.

Dans un petit bol, fouetter les œufs et la crème fraîche.

Saler et poivrer. Ajouter l'emmental et les gros dés de chèvre.

Verser la préparation sur la couche d'échalotes caramélisées.

Disposer les figues joliment.

Enfourner pendant 45 minutes environ. Surveiller la cuisson.

Servir rapidement!

Bon Appétit!

Quiche, saveur courgettes, chèvre & thym.

Ingrédients pour 8 parts:

Pour la pâte brisée:

- 250 g de farine - 125 g de beurre mou - 1 œuf - 3 cl d'eau - une pincée de sel

Pour la garniture:

- 3 œufs

- 20 cl de crème fraîche

- 6 courgettes coupées en rondelles

- 5 ou 6 tranches de fromage de chèvre

- du fromage de chèvre à tartiner

- 100 g d'emmental râpé

- du sel, du poivre

- du thym

Réaliser la pâte brisée...

Dans le bol du robot, mettre la farine.

Ajouter le beurre mou, coupé en dés. Battre quelques minutes avec le batteur plat (à défaut, utiliser vos doigts).

Incorporer l’œuf, le sel et l'eau.

Battre encore 2 minutes jusqu'à obtenir une belle pâte.

Former une boule et la filmer.

La laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Au bout de cette heure, étaler la pâte au rouleau et la placer dans votre moule, recouvert de papier sulfurisé. La piquer à l'aide d'une fourchette.

Placer au four à 170° pendant 15 minutes.

Préparer la garniture...

Préchauffer le four à 170°.

Tartiner le fond de la pâte de fromage de chèvre.

Disposer ensuite les rondelles de courgettes, en formant des cercles et en les serrant.

Dans un petit bol, fouetter les œufs et la crème fraîche.

Saler et poivrer. Ajouter le fromage râpé.

Verser cette préparation sur les courgettes.

Placer les rondelles de chèvre par dessus.

Saupoudrer de thym.

Enfourner pendant 45 minutes environ. Surveiller la cuisson.