BUNS DIVINS, saveur poulet, poivrons & feta ou saveur thon, poivron rouge & cumin.

               Une irrépressible envie de buns cette semaine!

Fortement inspirée par cette recette http://atableavecjulie.com/blog/2013/01/20/buns-farcis-un-tour-en-cuisine-89/ que m'a très gentiment suggéré la page "Cuillère gourmande" (merciiiiii) (https://www.facebook.com/cuilleregourmand?ref=notif&notif_t=fbpage_fan_invite), je me suis lancée dans cette réalisation ...
AUCUN REGRET: ces buns sont tout simplement succulents, à tomber &, en même temps, à se rouler par terre!!!
J'en suis toute époustouflée, toute émerveillée... Un premier essai TOTALEMENT APPROUVE!
Je tiens absolument à ce que vous les fassiez vous aussi! Hop hop hop, on y va...

                          Les ingrédients pour 6 buns

                               - 5 cl d'eau tiède

                               - 1 sachet de levure de boulangerie

                               - 420 g de farine

                               - 30 g de beurre fondu

                               - 1 cs d'huile d'olive

                               - 30 g de sucre

                               - 1/2 cc de sel

                               - 1 œuf + 1 jaune

                               - 12 cl de lait

                               - une bonne poignée de graines de sésame doré

Préchauffer le four à 50° pendant 10 minutes.


Mélanger la levure et l'eau tiède à l'aide d'une cuillère à soupe. Il faut bien diluer la levure.

Mettre ce mélange dans le bol de votre robot.

Ajouter la farine, le beurre, l'huile, le sucre, le sel, l’œuf ( garder le jaune pour la suite) et le lait.

Pétrir avec le crochet du robot pendant 10 minutes.
Si vous n'avez pas de robot, utilisez vos mains! C'est juste un peu moins simple mais ça marche aussi :)

Former une boule et la placer dans un récipient profond huilé.

Couvrir avec un torchon et laisser lever dans votre four arrêté et juste tiède. Fermer le four.
Attention, si le four est trop chaud, cela ne permettra pas à la pâte de lever.
Laisser la porte du four ouverte avant de poser votre récipient si la température vous semble trop élevé et patienter un peu.

Laisser lever 2 heures (j'ai patienté 2 longues heures et je ne regrette pas DU TOUT!).

                         Préparer la garniture...

Il vous faut: 1 échalote ciselée, 3 petits poivrons (ici, vert, jaune et rouge) coupés en fines lamelles, 1 tranche d’escalope de poulet coupée en petits morceaux, de la feta, 1 petite boîte de thon au naturel, du thym, des graines de cumin, du cumin moulu, de la muscade moulue, du curcuma, de la ciboulette, 1 cuillère à soupe de crème fraîche... et...  c'est tout!!!


Préparation au poulet:
Dans une sauteuse, avec un peu d'huile, faire revenir la moitié de l'échalote avec du thym.
Ajouter la viande, saler et poivrer.
Incorporer les poivrons vert et jaune. Laisser cuire quelques minutes.
Saupoudrer de muscade ( 1/2 cuillère à café environ) et de cumin moulu (1 cuillère à café). Retirer du feu, mettre dans un plat.
Mettre de gros dés de feta sur cette préparation tiède. Mélanger puis réserver.


Préparation au thon:
Dans la même sauteuse, avec un peu d'huile, faire roussir le reste de l'échalote avec du thym.
Ajouter les lamelles de poivron rouge et les miettes de thon, bien les écraser avec une cuillère en bois.
Laisser cuire le poivron quelques minutes.
Épicer: intégrer le cumin moulu, les graines de cumin et le curcuma à votre convenance (environ 1/2 cuillère à soupe de chaque épice me concernant). Saler et poivrer.
Finir par la ciboulette ciselée et la cuillère de crème fraîche.
Retirer de suite du feu et laisser tiédir.

                     Sortir la pâte du four après 2 heures de repos...

                                                        Avant...

                                                   Après... :D   Tadaaaaa!

Préchauffer le four à 180°.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.

Former un long rouleau sans trop écraser la pâte et le diviser en six pâtons.

Les étaler, avec un rouleau à pâtisserie, en forme de disques (environ 15 à 20 cm de diamètre).

Placer la farce au centre, ramener la pâte vers le haut puis la "sceller" en la pinçant avec vos doigts.

Sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, poser vos buns, côté lisse vers le haut.

Badigeonner généreusement avec le jaune d’œuf et saupoudrer de graines de sésame.

Placer au four, à 180°, pendant 25 minutes et...

                             ... c'est divinement prêt!... 

                                       Bon Appétit!

Notes:

- Sans farce, ces buns seront absolument parfaits pour vos hamburgers maison!

- Variez les farces, laissez libre court à votre imagination & place aux saveurs!

Du bon pain maison "en cocotte"!

                       

                   

                  A peine découverte, adoptée immédiatement! 

          La recette archi simple du pain "en cocotte", la voici! 

                                  Vos ingrédients:

                        - 30 cl d'eau tiède

                        - 1 sachet de levure de boulangerie 

                        - 500 g de farine
                          (pour cette première fois, j'ai tenté une farine semi-complète, extra!!!)

                        - 10 g de sel

Préchauffer le four 10 minutes à 50°.

Dans le bol du robot, diluer la levure dans l'eau juste tiède, à l'aide d'une cuillère.

Ajouter la farine puis le sel.

Pétrir avec un crochet pendant 5 minutes.


                                   


Former une boule, la déposer dans un récipient creux puis recouvrir d'un film alimentaire et d'un torchon.

                                         


Placer dans votre four juste tiède et laisser lever 1 h 30 à 2 heures.

Après cette phase de repos, donner au pain la forme que vous souhaitez, le placer sur du papier sulfurisé dans la cocote et le laisser encore lever une demie-heure dans votre four éteint, juste tiède, recouvert d'un torchon.


                              


Retirer ensuite la cocotte et laisser le four ouvert.

Bien mouiller le pain avec vos mains (sans le toucher!), faire des grignes (des entailles sur la pâte) avec un couteau bien tranchant - à défaut d'une incisette - et saupoudrer de graines de votre choix.


              


Fariner légèrement le dessus pour finir.

Remplir la plaque du four (lèchefrite) d'eau et la placer tout en bas.

Enfourner la cocotte à 240° avec son couvercle, sur la grille placée au milieu, dans un four froid, pendant une heure.

Remettre de l'eau dans la lèchefrite si nécessaire en cours de cuisson.

                                  Bonne dégustation!

                                  

            Le lendemain, deuxième essai avec de la farine blanche...                       Pain maison à la farine blanche, saveur pavot & sésame.

Brioche moelleuse au caramel au beurre salé & à la vanille.

         

La petite histoire ~ De retour de Bretagne, quelques trop courts jours de vacances - snif, je me suis mise en tête de réaliser une petite gourmandise à base de caramel au beurre salé... 

Non, ne me demandez pas pourquoi! 

J'ai donc réfléchi à plusieurs réalisations, retenu plusieurs recettes et quand j'ai vu celle-ci, http://cakeandcook.canalblog.com/archives/2013/05/02/27061584.html, elle a tout de suite fait partie de mes favorites, pour la préparation du levain d'une part (jamais essayé, donc curieuse de tester cela) et l'originalité de sa forme -évidemment- d'autre part! 

J'ai légèrement modifié les proportions afin qu'elle corresponde davantage à une autre recette de brioche que j'avais, j'ai utilisé mon sucre qui est déjà vanillé avec mes gousses de vanille de la Réunion, j'ai ajouté de l'extrait de vanille & j'ai utilisé le caramel que je me suis achetée là-bas, en Bretagne! Bien sûr, le caramel est aussi bien bon quand il est fait maison, cela va de soi... 

Donc, vous l'avez bien compris, ma brioche moelleuse est "réunio-bretonne"! 

                            Métissons les saveurs... :)

           

                 Ce qu'il vous faut pour une belle brioche moelleuse:

                             ( dans un moule à manqué de 24 cm )

                           - 500 g de farine

                           - 25 cl de lait

                           - 20 g de levure fraîche 

                            (achetée cette fois-ci dans un supermarché & c'était parfait!)

                           - 2 jaunes d’œufs + 1

                           - 100 g de sucre roux ( mon sucre est vanillé)

                           - 60 g de beurre mou

                           - 1 cs d'extrait de vanille

                           - 1 pincée de sel

                           - du caramel au beurre salé

                           - du sucre perlé ou du sucre glace

                           - Temps de repos: 3 h 30 à 4 heures

                           - Cuisson: 30 minutes! Youpi!

Préchauffer votre four à 50° pendant 15 minutes.

✰ Etape 1

Faire tiédir légèrement 3 cuillères à soupe de lait puis y émietter la levure. Bien remuer avec une cuillère. Ajouter ensuite 50 g de farine en mélangeant bien.

Placer cela dans le bol de votre robot et recouvrir avec le reste de farine.
Recouvrir le bol d'un film puis d'un torchon et laisser lever 1 heure.

Ajouter ensuite deux jaunes, le sucre, le reste de lait et, avec le crochet du robot, pétrir pendant 8 à 10 minutes.

Incorporer les cubes de beurre mou et saupoudrer d'une pincée de sel.

Pétrir 10 minutes de plus.

Placer la boule de pâte dans un récipient profond, recouvrir d'un torchon puis la laisser reposer dans votre four arrêté et juste tiède 1 heure.

Au bout de cette heure, la pâte va doubler, voire tripler de volume... :)

✰ Etape 2

Préchauffer le four à 50° pendant 10 minutes.

Diviser votre boule de pâte en quatre.

Étaler chaque pâton avec un rouleau de façon à obtenir quatre disques.

Recouvrir trois disques du bon caramel au beurre salé.

Placer le quatrième disque sur le dessus.

Utiliser de nouveau le rouleau et former un rectangle de pâtes.

Couper six bandes, de 3 cm de large environ.

✰ Etape 3

Arrêter le four.

Rouler les bandes de pâtes en escargots et les déposer délicatement dans votre moule rond.
Les espacer pour qu'ils puissent bien pousser. Oui, les escargots, ça pousse.

✰ Etape 4

Vérifier la chaleur dans votre four: il ne doit surtout pas être trop chaud, juste tiède.
Laisser la porte du four ouverte un moment si nécessaire.

Recouvrir votre préparation d'un torchon puis placer le moule dans votre four -juste tiède, pas plus - fermé pendant 1 heure 30 à 2 heures. Plus vous la laissez tranquille, meilleure elle sera.

A la fin de cette étape, votre brioche prend joliment toutes ses belles formes: elle trouve sa place dans votre moule. Prenez le temps de regarder comme c'est beau et magique!

                             

✰ Etape 5

Rallumer le four à 170°.

Préparer dans un petit récipient un jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait.

Badigeonner le dessus de la brioche avec un pinceau. 

Saupoudrer de sucre perlé. 

Si vous préférez le sucre glace, vous décorerez la brioche APRES cuisson!

Enfourner à 170°, pendant une demie-heure. 

Surveiller quand même votre brioche dans le four (pour pas qu'on vous la pique), jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement dorée. Le caramel lui donnera aussi sa jolie couleur. 

Sentez un peu ce parfum qui sort de votre cuisine!!! Mmmmmmh!

✰ Etape dégustation!

Vous sortez la brioche de votre four et vous écarquillez les yeux parce que... c'est beau!!!

                                

                    

        Puis vous y goûtez et là... Vos papilles vous disent MERCI!

      

Notes:

- J'ai hésité à ajouter de la cardamone en poudre dans la pâte, je le ferai la prochaine fois!

- Attention, le lait (pour le levain) comme le four (pour les phases de repos) doivent être juste tièdes. Si ils sont trop chauds, cela va cuire la levure et la brioche ne sera ni moelleuse, ni aérée, ni gonflée.
C'est un petit truc que j'ai retenu à force de faire des brioches. Si cela peut vous aider, c'est encore mieux ;) Et si avez d'autres trucs & astuces, je prends!

- Jamais essayé de faire votre brioche à la maison? Il faut un début à tout. Je vous assure, vous ne verrez plus les brioches de la même façon! Certes, les temps de repos sont longs donc vous pouvez prévoir de les faire le week-end. Le résultat sera à la hauteur de votre patience :)

Brioche tressée moelleuse - # 1

                                    Les ingrédients:

                                                  - 260 g de farine

                                                  - 60 g de sucre

                                                  - 1 pincée de sel

                                                  - 1 œuf

                                                  - 40 g de beurre doux fondu

                                                  - 10 cl de lait tiède

                                                  - 15 g de levure fraîche

                                                  - 1 jaune d’œuf battu avec une cs d'eau

                                                  - des perles de sucre

Préchauffer votre four à 170°.

                         Etape 1

Émietter la levure fraîche de votre boulanger dans le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes.

                         Etape 2

Pendant ce temps, faire fondre votre beurre.

Dans le bol du robot (avec le crochet de pétrissage si cela vous est possible, ça change la consistance de la brioche forcément...), placer la farine et le sucre. Sélectionner la vitesse 2.

Ajouter le sel, l’œuf et le beurre. 

Verser le lait petit à petit et laisser pétrir quelques minutes encore.

La pâte doit être élastique et se détacher du bol. 

Une fois la pâte joliment formée, la placer dans un récipient profond. 

Le recouvrir d'un torchon sec et propre et le mettre dans votre four tiède. Si le four est trop chaud, laisser la porte ouverte et patienter quelques minutes avant d'y mettre votre pâte.

Laisser reposer et gonfler votre préparation pendant 2 heures à 3 heures (ici 3 heures).

                         Etape 3

Au bout de 3 heures, placer la pâte qui aura bien gonflé (et rempli le récipient entier!) sur une plaque de four ou un moule rectangulaire assez long recouvert de papier sulfurisé.

La pétrir à la main pendant 1 minute. Saupoudrer de farine pour vous faciliter la manipulation si nécessaire.

Diviser la pâte en trois. 

Façonner trois longs rouleaux. Les souder d'un côté en appuyant avec vos doigts puis commencer à tresser. Une fois la tresse formée, replier légèrement les extrémités en les cachant en dessous.

Placer votre magnifique tresse dans un moule à cake, sur du papier sulfurisé. 

Badigeonner de jaune et d'eau avec un pinceau.

Recouvrir et replacer dans votre four tiède pendant une heure.

                         Etape 4

Retirer votre moule du four, votre pâte a encore bien gonflé. 

La badigeonner une dernière fois du reste de jaune d’œuf. 

Saupoudrer de perles de sucre.

Mettre au four et laisser cuire et dorer pendant 25 à 30 minutes.

              ... en la dégustant, tiède, 

                      nature ou avec un peu de gelée de fruits...

                                        vous vous régalerez!

        Indescriptible mie! Seul un "mmmmmh" peut convenir...

Note:

- Vous aimez la fleur d'oranger? Ajoutez-en donc une cuillère à soupe dans votre préparation...
Mmmmmmh ²...