Pourquoi je grossis ... : {Maca-Lovas} Macarons mangue & passion, façon pavlova.

Je ne vous présente plus la Bataille Food, défi gourmand de passionnés où seuls la création et le partage gagnent! C'est Jenna de la célèbre page Bistro de Jenna - https://www.facebook.com/pages/Bistro-de-Jenna/550236898335931?fref=ts, qui en est à l'origine.

Pour la précédente Bataille, souvenez-vous, la belle Gordana de la page aussi belle Des Recettes à Gogo - https://www.facebook.com/recettesagogo?fref=ts , avait proposé le thème {Les Folies de la pâtisserie & de la viennoiserie - Chocolat & fruits}.

Pour cette Bataille Food # 10, Marie de la superbe page Bavardages Gourmands - https://www.facebook.com/BavardagesGourmands?fref=ts , a choisi pour thème { Le déstructuré }.

Le sujet m'a paru pétillant d'entrée! J'y ai réfléchi longuement et c'est tout à fait par hasard - suite à un apéritif dînatoire, que cette réalisation-ci s'est révélée à moi: non seulement je ne l'ai pas du tout réalisé pour la Bataille Food mais en plus il m'a fallu trois jours - après digestion ^^ - pour réaliser que **YES** je l'avais ma recette, déstructurée!!!

Première fois qu'il m'arrive une chose pareille, manger ma Bataille Food, sans même savoir que c'est elle! Moi, je me dis que c'est l'âge qui me joue des tours... Le début de la fin ou de la faim?!!!

Quelques jours avant le flash, organisation des desserts de l'apéritif...

C'est en regardant cette recette que j'ai décidé de réaliser ce dessert pour mes convives: http://chocolatsvanille.canalblog.com/archives/2013/04/05/26844105.html#c60216284 .

J'ai ainsi aussi réalisé, pour l'occasion, mes premières meringues!

Je pense que je n'ai pas fouetté suffisamment les blancs car la texture de ma préparation ne m'a pas permis de former des creux.

Du coup, j'ai immédiatement reconnu des coques de... macarons en disposant à la poche les ronds de pâte sur mon tapis de cuisson! Oui! Des macarons! Décidément ... ce défi s'annonçait riche en surprises...

C'était magnifique mais... pas vraiment la forme que j'attendais pour des mini pavlovas!

J'ai attentivement regardé l'évolution de la cuisson à travers la vitre du four... Fascinant! J'ai vu de superbes collerettes se former!...

Bref, ainsi naquirent mes ... macarons meringués!

Un peu de chantilly, quelques fruits plein de peps, je vous présente un dessert exquis, à faire et à refaire! Nous avons tous été conquis! ... Musique!

♪ ♫ Heyyyyyy! {Maca-Lovas!} ♪ ♫

...

Maca-Lovas, mangue & passion.

Vos essentiels pour une douzaine de coques:

- 3 blancs d’œufs

- 90 g de sucre

- 90 g de sucre glace

- 30 cl de crème entière liquide très froide

- 15 g de sucre

- 2 mangues mûres et fermes

- 3 fruits de la passion

- quelques physalis pour la décoration

Préchauffer votre four à 110°.

Placer dans votre réfrigérateur ou congélateur (vous pouvez le faire plusieurs heures avant) le bol dans lequel vous fouetterez la crème ainsi que le fouet.

Dans le bol de votre robot ou avec un fouet, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Ajouter alors le sucre.

Battre plus vigoureusement puis ajouter le sucre glace.

Verser cette jolie préparation brillante dans une poche à douille lisse.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson, former des petits ronds de pâte de 3 cm de diamètre environ.

Enfourner pendant une heure et demie.

Laisser ensuite les meringues sécher à l'intérieur du four éteint pendant trente minutes.

Et... tadaaaa!

... Pendant la cuisson des meringues...

Fouetter la crème.

Ajouter le sucre une fois la crème plus ferme. Fouetter quelques secondes de plus.

Placer la chantilly dans une poche à douille puis au réfrigérateur jusqu'au moment de dresser.

Peler les mangues.

Trancher les "joues" assez finement (environ 5 mm) puis utiliser un emporte-pièce de la taille des coques pour obtenir des disques de mangue. Réserver au frais.

Au moment de servir...

Placer les disques de mangue sur les coques, face intérieure.