Bavarois aux fraises. Deuxième tentative...

                     Il me faut quoi pour un bavarois de 18cm?

                          - du temps 

                          - 400g de fraises (garder 8 belles fraises pour la décoration)

                          - de la crème fleurette (1 petite bouteille) et du sucre glace

                          - 6 feuilles de gélatine

                          - 10g de sucre

                          - un fond d'eau

                          Pour la dacquoise:

                          - 60g d'amande en poudre

                          - 40g de noix de coco

                          - 40 g de sucre glace

                          - 2 cs de maïzena

                          - 2 blancs d’œufs

                    Et puis après? 

                    LA DACQUOISE

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige.

Mélanger dans un autre récipient l'amande, la noix de coco, la maïzena et le sucre. Puis ajouter cela à votre bol de neige fraîche. Utiliser une maryse et mélanger très lentement.

Placer la préparation obtenue sur la plaque de votre four ou dans votre cercle à pâtisserie.

Laisser cuire environ une demie heure à 160°.

Il faut que ce soit très légèrement doré.

                       LE BAVAROIS

Mixer vos fraises et le sucre. Réserver 4 cuillères à soupe de cette purée pour le miroir.

Dans une casserole, faire chauffer les fraises. Remuer.

Mettre 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et, une fois bien ramollies, les ajouter à la purée.

Bien mélanger puis laisser tiédir.

Monter la crème fleurette en chantilly. Ajouter un peu de sucre glace (il faut goûter!).

Associer la crème et la purée, mélanger délicatement.

Sur votre dacquoise cuite, disposer vos demi-fraises tout autour du moule puis verser la crème fruitée.

Placer votre moule au frigo une nuit.

                           Le lendemain...

Objectif, tôt le matin, préparer le miroir aux fraises.

Dans une casserole, faire chauffer la purée réservée au frais avec un fond d'eau.
Y placer 2 feuilles de gélatine ramollies. Bien mélanger encore.
Laisser complètement refroidir et verser le sirop obtenu sur le gâteau froid.

Remettre au frigo pour au moins 6 heures.

                          ... au moment du dessert du soir, c'est prêt!

Notes:

- J'attends, s'il vous plaît, vos trucs et astuces pour m'aider à faire figer la crème encore plus. Comment obtenir une mousse bien stable et relativement "ferme"? 

D'avance, merci!

- Note de dernière minute: De la crème ENTIÈRE peut-être?... : - D    

Peut-être... mais... ça fait grossir!!!